La MybroCocina.

Sepia en salsa de jengibre

2012-02-28T21:37:00.000+01:00

Este plato está inspirado en los sabores exóticos de Asia. Siempre me pregunté cómo era posible que un plato que tuviera ingredientes tan comunes en nuestra región (pescado, zanahorias, puerro...) sepa tan diferente, me refiero a todo lo que sabe a oriente. Fácil, la respuesta está en las especias.

Ingredientes (2 personas):

1 sepia
1 puerro
1 zanahoria
1 cucharadita de jengibre
2 cucharadas de salsa de soja
1/2 cucharadita de curry
Ajo en polvo
Sal
Pimienta negra
Cilantro fresco
Aceite de oliva
1 cucharada de harina de arroz
1 vaso de caldo de verduras

Primero limpiamos la sepia y la cortamos en cuadraditos o rectángulos. La sazonamos con un poco de ajo en polvo, pimienta negra y sal y la echamos a freir en aceite muy caliente. Salteamos durante unos tres minutos, sin que acaben de hacerse del todo y apartamos en un bol, tapado con un plato. En esa misma sartén, añadimos un chorrito de aceite y salteamos el puerro cortado en trozos grandes, como de un centímetro de grosor, junto con la zanahoria cortada en tiras. Sazonamos mientras salteamos. Cuando estén pochadas las verduras reincorporamos el pescado y añadimos el curry, el jengibre, el cilantro picado y la harina de arroz o en su defecto, harina de trigo. Removemos bien y añadimos la salsa de soja y el caldo de verduras. En caso de no tener caldo de verduras preparado podemos echar agua. Ligamos a fuego medio y dejamos reducir hasta que obtengamos una salsa espesa y servimos.

En busca del boquerón perfecto - Parte IX

2012-02-26T13:26:00.000+01:00

Ya empezaba a echar de menos una de boquerones. Así que MÁS BOQUERONES.

Nassari boquerones frescos caseros, procedentes de Palafolls, (BCN) aunque tengan ese nombre tan raro. 100 gramos de boquerón, aceite de oliva, aceite de girasol, sal, vinagre de vino, perejil y ajo.

No os puedo decir cuánto me costaron porque los compré hace tiempo toda emocionada por la cantidad de marcas de boquerones que tienen en el Hipercor, pero recuerdo que no eran de los "más económicos".

En principio me pareció que no tenían demasiada buena pinta. Los veía como un pelín amarilleados, con aspecto apelmazado... el perejil no se veía de un verde muy vivo. Vamos que no los veía apetecibles. Los tenía en la nevera como digo, desde hace unos meses ya (no os precoupéis, siempre controlando la fecha de caducidad) y por fin me animé a darles cata.

Vienen ellos muy monos, entrelazaditos "a la marinera" como ya hemos visto en otras marcas. Qué detalles tienen las conserveras... ahí trenzando boquerones en la cadena de empaquetado. ¡Detallistas!

Les añadí un chorrito de buen aceite, como siempre, antes de probar. De olores bien, de color ya digo que regular, pero de textura... genial. Están justo como a mí me gustan, tirando a blandos sin deshacerse. De sabor, deliciosos. Intenté sacarles pegas pero no estaban demasiado salados, ni demasiado ácidos... el sabor del pescado estaba un pelín escondido pero para ser de paquete... no sé, los veo posibles ganadores del asunto del boquerón perfecto. ¿Cómo te queda el cuerpo? A mí me da tembleque.

En la foto se puede apreciar la piel, brillante y no muy machacada.

Conclusión: Han sido una grata sorpresa tras mi despertar del letargo boqueronil, pero os juro que no me estoy dejando llevar por la nostalgia, estos boquerones son un epic win.

Puntuación: 9

Solomillo con salsa de champiñones y manzana

2012-02-22T06:30:00.000+01:00

Esta receta es un éxito asegurado para comensales carnívoros. El misterio para hacer un buen solomillo es pillar un buen solomillo. Luego está acertar con el punto que prefiera cada uno, pero si la carne es buena más de uno se la comería hasta cruda.

Fui a hacer la compra con mi hermana y se me antojó solomillo. No lo suelo comprar, pero un día es un día.

En Mercadona los suelen tener congelados, pero esta vez los vimos en paquetes de 2 piezas metidos en un blister que se puede recortar. Así que nos cogimos un pack y cada una se llevó un trozo de puerco.
Cuando nos íbamos para casa comentábamos cómo prepararlo. Ella me decía que con compota de manzana, yo con salsa de champiñones. La cosa es que nos pusimos un poco talibanas y cada una defendió su receta como si la hubiese inventado. Yo, como soy todo boquilla y luego nada, cuando llegó la hora de prepararlo hice un híbrido de recetas y acabé pochando manzana con la cebolla de la salsa. El resultado es el de la foto y os digo que nos chupamos los dedicos.

Ingredientes (2 personas):

1 solomillo de cerdo
1/2 cebolla
1/2 manzana (yo utilicé Fuji que era la que tenía)
6 champiñones (tamaño medio)
1 vaso de caldo de verduras
Vino blanco
Vino tinto
1 diente de ajo
Nata líquida
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva virgen

Guarnición de patatas:

1 patata grande (guarnición)
1 cucharadita de curry
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de orégano
Aceite de girasol

Primero prepararemos los champiñones al ajillo, en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, pochamos a fuego alto un diente de ajo fileteado y cuando tenga color añadimos los champiñones laminados. Salpimentar ligeramente. Cuando estén doraditos añadimos la cebolla y la manzana picadas muy finas, salpimentamos de nuevo ligeramente, rehogamos y añadimos un buen chorro de vino blanco y otro de tinto. Si no tenemos abiertos los dos echamos un chorro del que tengamos, básicamente el vino tinto es para darle un toque de color, pero no vamos a abrir una botella para eso :)

Mientras reduce pelamos las patatas, las cortamos, las secamos y las rebozamos en una mezcla de curry, sal y orégano. Las empezaremos a freir cuando la salsa haya reducido considerablemente hasta adquirir una textura cremosa. Cuando llegue ese punto podemos añadirle un chorrito de nata líquida a la salsa, dejamos que ligue y apartamos del fuego.

Con la salsa reposando y las patatas friéndose, cortamos los medallones del solomillo, como de unos 2,5 cm de grosor aprox. Los salamos y los marcamos en una sartén muy caliente con un chorrito de aceite. Los pasamos por ambos lados, sin preocuparnos de los bordes, pero haciéndolos al gusto de quien los va a comer.

Servir y zampar.

Dorada al ajoarriero

2012-02-19T13:30:00.000+01:00

La dorada al ajoarriero, qué socorrida.

Me gusta tanto, tanto, tanto esta receta que cuando estoy en compañía de confianza me la como con las manos. Es como que me lo pide el cuerpo. Encima es fácil de hacer e increíblemente rápida, sólo hay que tener un poco de brío para que no se nos queme el pescado mientras hacemos el ajoarriero o que no se nos queme el ajoarriero en sí.
Es lo típico de volver a casa, de camino subir unas doradas y cenar en un santiamén.

Santiamén vaya palabra más rancia, os juro que nunca la digo.

Ingredientes: (para una persona)

1 dorada
1 diente de ajo grande (2 si son pequeños)
Aceite de oliva virgen
Sal
Pimentón picante y dulce
Vinagre de manzana (o el que se tenga a mano)

En una sartén o plancha con unas gotitas de aceite bien caliente se pone la dorada abierta (le pedimos al pescadero que nos la limpie para hacer a la espalda), previamente sazonada con sal, por la parte de la piel primero hasta que quede dorada (eeeeeeh) y luego por la otra cara.

Mientras doramos al segunda cara hacemos esto a la vez: en otra sartén con un chorro generoso de aceite, freímos el ajo bien fileteado. Cuando el ajo esté tomando cierto tono tostado añadimos una cucharada de pimentón mitad dulce y mitad picante y removemos bien unos segundos solamente (ojo que el pimentón se quema fácilmente y si se quema sabe muy agrio y da asco), hasta integrarlo todo. Tras esos segundos, echamos un buen chorrazo de vinagre y apartamos del fuego sin parar de remover y bien caliente se lo echamos a la dorada por encima ya emplatada.

Zampar.

Empanadillas de morcilla, manzana y queso

2012-02-15T20:00:00.000+01:00

Total, que tenía una morcilla en el congelador desde hacía un tiempo, no voy a decir cuánto para no perder mi credibilidad de creepy crawler, digamos que llevaba ahí desde que me la trajo mi hermana de León, y decidí darle salida.

Este fin de semana me puse las pilas con estas empanadillas, versión de una receta que me dio Fani. En cuanto me comentó que hacía empanadillas de morcilla y manzana se me cayó la baba, así que rescaté la morcilla y la cosa acabó así:

Eso sí, las hice con un pelín de trampa porque las obleas las compré en el Alimerka. Lo confieso.

El queso Philadelphia podéis sustituirlo por algún queso cremoso que tengáis. Yo como estaba en plan aprovechamiento total tiré de philly :)

Ingredientes para 16 empanadillas:

1 morcilla matachana
1 paquete de obleas pequeñas
1 manzana pequeña (yo utilicé tipo fuji)
2 cucharadas de miel
Queso philadelphia
Mantequilla
Aceite
Sal
1 huevo (para pintar las empanadillas por fuera)

Abrimos la morcilla, sacamos la carne y la freímos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.
La salteamos un poquito y la reservamos en un bol.
En esa sartén incorporamos una nuez de mantequilla, cuando se derrita añadimos la manzana cortada en láminas pequeñas, como si fuese patata para una tortilla española. Sofreímos la manzana en la mantequilla y añadimos un pellizco de sal. Salteamos y añadimos la miel. Incorporamos la morcilla y lo mezclamos todo una cuchara de madera.

Calentamos el horno a 200 grados y colocamos las obleas sobre papel de hornear encima de la placa del horno. Sobre cada oblea untamos una cucharadita de queso philadelphia y sobre éste una cucharadita de la mezcla de morcilla y manzana. Cerramos cada oblea sobre sí misma formando medio círculo y sellamos los bordes presionándolos con los dientes de un tenedor.

Pincharemos cada empanadilla un par de veces con el tenedor para que pueda salir el aire. Las pintamos con huevo batido y al horno 12 minutos.

Flamenquines de pollo "Reloaded"

2012-02-12T20:15:00.000+01:00

Hoy recordé unos flamenquines de pollo que subí al blog al poco de estrenarme con la mybrococina.
Los preparé sin mirar la receta y la verdad es que no los recordaba tan ricos. Luego busqué en el archivo del blog y tras leer la entrada de la receta ví que aquello tenía que ver bastante poco con lo que yo había preparado esta tarde. Así que os pongo la receta nueva, mucho más sencilla y más rica diría yo.

Ingredientes:

4 filetes de pechuga de pollo
100 grs de jamón serrano
Mozzarella (yo la utilicé rallada de esa que venden para pizza)
1 huevo
Pan rallado
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

Los filetes deben ser lo más finos posible. Una vez cortados los salpimentamos por ambas caras y colocamos sobre ellos una o dos lonchas de jamón serrano, cubriendo toda la superficie de la pechuga. Sobre ellos dispondremos el queso mozzarella en forma de cilindro apretando con las manos ligeramente para darle la forma. Sobre éste cilindro enrollaremos el pollo hasta cerrarlo en un tubo y así con las tres pechugas restantes, siempre intentando dejar cerrados los estremos.
Pasaremos cada cilindro por pan rallado, seguidamente por huevo batido y de nuevo por pan rallado y después freiremos en aceite caliente.

El queso para el relleno puede ser casi cualquiera, yo utilicé mozzarella porque era el que tenía a mano. Se derrite sin desparramarse por la sartén.

Podemos tener varios preparados sin freir guardados en la nevera, así cuando queramos servirlos sólo hay que freirlos y a correr.

También podemos presentarlos cortados en pequeños medallones de centímetro y medio, a modo de canapés acompañados de mayonesa, salsa picante, de curry, etc.

Sopa de champiñones

2012-02-10T20:00:00.000+01:00

Esta receta es típica de mi madre. Me encantan las sopas en general pero este consomé en concreto me parece lo más delicioso para tomar en días fríos de invierno.

Ingredientes (4 personas):

1 puerro
2 zanahorias
1/2 cebolla
1/2 col
1 litro y medio de agua
8 champiñones
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Vino blanco
Sal
Pimienta negra

Primero debemos preparar un caldo de verduras con el puerro, las zanahorias, la media cebolla, la media col y el agua. Yo siempre hago el caldo en la olla a presión: 20 minutos y está hecho.

Una vez tengamos el caldo preparado laminamos el ajo y lo freímos en una olla con un buen chorro de aceite. Cuando empiece a coger color, añadimos los champiñones cortados en trocitos, no demasiado pequeños (mola poder morder algo en la sopa), y los salteamos con sal y pimienta. Antes de que empiecen a dorarse los asustamos con un chorro de vino blanco, removemos, agregamos el caldo, lo salamos y dejamos que hierva cinco minutos, apagamos y dejamos que repose. Justo al servirlo le añadimos otro chorrín de vino como toque final.

Es otro de esos platos que podemos tener preparados en la nevera, para calentar y servir cuando nos apetezca.

Teniendo en cuenta que a medida que se enfría gana en sabor, no tengáis demasiada prisa en tomarosla... ¡rapidillos!

Cebollas rellenas de carne

2012-01-09T23:00:00.000+01:00

El día de reyes estuve ojeando dos libros de María Luisa García en casa de los padres de Josín <3

Con las recetas me pasa un poco como con las novelas: me quedan tantísimos clásicos por leer que me da no sé qué ponerme con lo de la generación nocilla y eso. Porque fabada sí, pero para de contar porque no domino ni el arroz con leche; los platos tradicionales asturianos son grandes desconocidos para mí. La verdad es que nunca me apetece cocinar pote, o casadiellas (con lo ricas que están). Bueno, es que todo no se puede. Lo que pasa es que te despistas y acabas haciendo un master en sushi pero no te quedan muy allá los chorizos a la sidra... así que, inspirada por el legado de María Luisa, me lancé hacer unas cebollas rellenas.

Hay muchas versiones de las famosas cebollas rellenas, pero las míticas son las de El Entrego, en el Valle del Nalón (Tania mi compañera de curro sabe que es cierto). Allí normalmente las hacen guisadas y rellenas de bonito del norte. A mí, como lo de comer bonito caliente no me hace mucha ilusión, decidí hacerlas de carne, que es la alternativa más común.
Hay varias formas de hacerlas: fritas (investigando por internet encontré una receta en la que se rellenaba media cebolla cruda de carne picada cruda y se freía, sin más!), al horno (en una especie de baño maría para que no queden secas) y guisadas, aunque estas últimas también necesitan ser fritas previamente. Imagino que, por poder, puedes currarte unas al vapor, rellenas de verduras, no sé... o de pescado, pero el sabor de la cebolla no sé yo en qué quedaría.

Total, que yo también acabé haciendo mi propia versión de la receta, sin huevo duro por ejemplo, que es un básico, pero que tampoco me emociona. Así que antes de que alguien se eche las manos a la cabeza, dejo bien claro que esta no es la receta tradicional.

Ingredientes: (2 personas)

- 4 cebollas del mismo tamaño
- 300 grs de carne picada (ternera, cerdo, cordero, mixta…)
- Pimiento asado (unas tiras)
- Salsa de tomate
- 1/2 litro de agua
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
- Perejil

Para la salsa:

- Cebolla sobrante del vaciado
- Harina
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1/2 vaso de agua
- Sal
- Cayena

Se quitan las capas superficiales de la cebolla, se cortan la raíz y la punta (no demasiado, que se nos desmontan) y con un sacamelones (no se llama así pero mola más) las ahuecamos dejando un grosor de entre 5 y 10 mm.

Las freímos en abundante aceite y las reservamos, colocándolas en el fondo de una olla.
El punto de fritura es un intermedio entre que empiezan a quedar transparentes y un pelín tostadas, entre freír y confitar, vaya.

En un cuenco mezclamos la carne picada con un poco de sal, pimienta negra y perejil.
En una sartén con un chorrito de aceite de oliva echamos primero el ajo bien picadillo y cuando esté cogiendo color añadimos la carne. Removemos bien para que se haga uniformemente. Añadimos dos cucharadas generosas de salsa de tomate y lo removemos hasta que haya ligado. Apartaremos del fuego e iremos rellenando las cebollas con ello.

En una sartén (mejor fregar la de antes para que no se acumule la cacharrada) con un chorrito de aceite, picamos un poco de la cebolla sobrante de las vaciadas y sofreímos con un poco de ajo (y un poco de puerro en mi caso… que lo tenía muerto de risa). Cuando esté pochadita añadimos las tiras de pimiento y le damos caña al fuego. Espolvoreamos una cucharada de harina, mezclamos y vertemos el medio vaso de vino blanco y el de agua. Mezclamos bien y (esto es opcional) pasamos por la batidora. A mí en esta ocasión me apeteció dejar la salsa fina, ya que el relleno de la cebolla tiene textura de trozos ("textura de trozos", qué poco pro). Y no mola que los trozos de dentro se confundan con los trozos de fuera.
Con la salsa triturada (o no) mezclamos el medio litro de agua y lo vertemos en la olla donde tenemos las cebollas con cuidado de no echarles el chorro encima, hay que tratarlas con cuidado. Lo ponemos a fuego lento sin menearlas apenas para que no se rompan. Tras media hora de cocción comprobamos de sal, rectificamos si hiciese falta y las dejamos guisando 2 horas más.

Amorelli a la crema de Peñamellera

2011-12-29T23:14:00.003+01:00

Esta receta no es nada navideña pero no seré yo la que venga ahora de experta en recetas de estación, mucho menos con la avalancha que está cayendo.

Amorelli es el descubrimiento atemporal que os traigo, amigos. Es una especie de caracolillo que va más allá para convertirse en muelle hueco y rallado, y la pasta rallada siempre viene genial para "chupar" más salsa. Si además está hueca ni te cuento ya, puro deleite.

Ésta en concreto se encuentra en casi cualquier supermercado. Es de marca Gallo, menos de un euro el paquete.

Resumiendo la receta es una especie de carbonara con un queso asturiano y una pasta que no conocía hasta hace poco y que va bien para platos que gozan de un notable "pringor". Además os voy a dar un consejo chachi piruli que no os podéis perder porque es un consejo bueno bueno bueno de verdad :)

Ingredientes:

- 300 grs. de pasta deshidratada (Amorelli en este caso)

- Media cebolla

- 4 lonchas de bacon

- Trozo de queso Peñamellera (cantidad al gusto)

- 200 ml de nata líquida (35% de mat. grasa)

- Pimienta negra

- Sal

- Aceite de oliva virgen extra

El consejo chachi es éste:

Cuando vamos a comprar nata líquida al súper solemos encontrar dos tipos: uno para "montar" y otro para "cocinar". La diferencia entre estos dos tipos es el porcentaje de materia grasa, la nata líquida para montar tiene una proporción mucho más alta que la otra, un 35%. Vale, pues ésa es la buena para cocinar y para montar (que también es cocinar, pero los de marketing sabiamente han decidido llamarlas así y no "para cocinar" a una y "rebajada con agua" a la otra).

La nata líquida con más materia grasa no tiene que estar hirviendo dos horas para que espese y realmente es el producto por el que estamos pagando (y por el que deberíamos justamente pagar) y no agua a precio de nata.

Y nada, la elaboración es como la carbonara, pero a la salsa le añadimos el queso cortado en trocitos justo después de la nata, ésta no lleva parmesano rallado porque ya tiene queso bien y además éste es bastante peculiar y tampoco lleva cebollino, aunque esto al fin y al cabo es opcional, vaya.

¡Feliz 2012!

Pastel de zanahoria glaseado

2011-12-12T17:45:00.000+01:00

Con esta receta creo que ya va a quedar más que claro que soy fan de la zanahoria.

Siempre tenemos zanahorias en la nevera. Leche, huevos, patatas, aceitunas y zanahorias son los clásicos básicos en esta santa casa. Ahora mismo tengo en la nevera litro y medio de crema de zanahoria listo en 3 tuppers que me iré llevando uno por uno al trabajo. Con este frío entra genial. No teniendo bastante con esto, decidí hacer por primera vez pastel de zanahoria, que sí había probado en varias ocasiones pero nunca me había animado a hacer.

Otro estreno ha sido el nuevo accesorio para la batidora que me agencié a modo de auto-regalo de cumpleaños el mes pasado. Un vaso amasador/triturador/rallador/laminador que hizo más fácil la ejecución de este pastel. A quien le pique la curiosidad, es éste.

De lo que no soy tan fan es de las tartas abizcochadas, pero es que este pastel tiene otra textura, más jugosa, no tan esponjosa. Sin tanto aire.

Esta receta es para formato pastel, pero hice a parte unos pastelitos individuales, los que salen en las fotos.

Ingredientes:

- 200 grs de zanahoria rallada
- 200 ml de aceite de girasol
- 150 grs de azúcar morena
- 4 huevos
- 1 puñado de nueces peladas
- 1 naranja
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1 cucharadita de canela molida
- 1/2 cucharadita de nuez moscada
- 175 grs de harina de trigo

para el glaseado:

- 200 grs de queso de untar
- 100 grs de azúcar glas

Primero precalentamos el horno a 180º.
Se lavan y se rallan las zanahorias (esto lo hace el aparato por mí) y se le va añadiendo a la vez que se mezcla y se tritura, las nueces y el aceite de girasol (esto también lo hace muy bien el aparato). Rallamos la piel de la naranja y la añadimos. Batimos ligeramente 4 huevos y los vertemos, junto con el azúcar. Todo esto sin dejar de remover. Tamizamos en un cuenco la harina, la canela, la levadura y la nuez moscada y sin parar de remover, lo añadimos poco a poco.

Engrasamos un molde para horno, la llenamos con la mezcla y la introducimos en el horno unos 40 minutos.

Mientras se cuece el pastel prepararemos el glaseado mezclando en un bol el zumo de la naranja a la que hemos rallado la cáscara, el queso de untar y el azúcar glas, batiéndola hasta conseguir una crema suave.

En la foto se aprecia cierto tono anaranjado pero es porque le eché unas gotitas de colorante.

Cuando hayamos sacado el pastel del horno es muy importante dejar que enfríe antes de decorarla con el glaseado, ya que en caliente, el glaseado se derrite y se escurre: un asco.

Y nada, que viva el caroteno.

Sémola de trigo duro rehidratada con infusión de verduras

2011-12-10T22:15:00.000+01:00

...Lo que se conoce comunmente como "sopa de fideos".

Esta sopa, decir lo que queráis de "...que si mi madre hace la más rica", o "...que si la de mi abuela resucitó a un muerto". Esta sopa es la mejor y punto. Además tiene un color morado que tiene que ser bueno sí o sí. En plan antioxidantes y cosas.

Ingredientes:

- 1/2 lombarda morada
- 1 puerro
- 1/2 cebolla
- 2 zanahorias
- Sal
- Aceite de oliva
- 1 litro de agua
- Fideos finos

Se corta la media lombarda en 4 trozos. Quitamos el principio y el final del puerro y lo cortamos en trozos. Cortamos la media cebolla en 4 trozos también y las zanahorias (previamente lavadas). Añadimos todo a la olla exprés con un chorro de aceite de oliva, tres buenos pellizcos de sal y el agua. Cerramos la olla y calentamos.

En la olla programable, que es la que tengo yo, se pone programa "caldos", que vienen a ser 20 minutos de olla a presión.

El caldo obtenido lo colaremos. Las verduras podemos deshecharlas, ya que hemos sacado de ellas todos los nutrientes. El caldo ya colado, podemos guardarlo en la nevera para ir utilizándolo según lo necesitemos. También podemos congelarlo en tuppers pequeños para utlizar individualmente.

Cuando queramos hacer sopa pondremos 3 garfilladas por persona en un cazo. ¿La palabra garfillada existe? Pondremos el caldo a fuego máximo y cuando empiece a hervir, añadiremos un puñadito por persona de fideos finos. Dejaremos hervir revolviendo de vez en cuando para que no se pegue la pasta y a los 5 minutos estará.

Es una delicia y en una noche de invierno es un salvavidas.

En busca del boquerón perfecto - Parte VIII

2011-12-09T13:55:00.001+01:00

Otra de boquerones.

Royal. Filetes de Boquerón extra con ajo y perejil.

80 gramos de boquerones con ajo, perejil y aceite de oliva.

Rápidamente os digo que de olor bien y de aspecto regular. Para empezar ya se vislumbra a través del paquete que ese perejil tiene más color de alga que de perejil. Pero vale, vamos a pensar bien y diremos que es porque no lleva conservantes.

La piel estaba bastante separada y esto me da mala espina, como que han tenido mucho trote o algo, siempre lo comento. Si el proceso de cocinado/envasado/transporte no ha sido con amor, llamadme romántica, pero de ahí no puede salir nada "excelente".

En cuanto a textura muy bien pero muy muy bien. No estaban blandurrios ni correosos. Perfectos. Por desgracia la textura no es la (única) razón para comprar unos buenos boquerones.

En cuanto al sabor demasiado salados, otra vez. Mucha rabia me da a mí esto. Porque es cierto que yo soy más de salado que de dulce, peor no soy de "muy salado". Y no es por otra cosa que por sentido práctico: a algo que está soso, le añades sal y arreglado. Estos boquerones no hay truco que los salve. (Bueno a ver, que no están tan malos.)

¿A Alguien más le va mal blogger hoy?

He de decir que para lo pequeño que era el paquete me costó muchísimo acabarlo y eso que tuve un poco de ayuda del catador oficial de la mybrococina Josín. Esto se lo atribuyo totalmente al exceso de sal.

Puntuación: 5.

Tortilla de patata, jamón y queso de cabra

2011-12-04T22:29:00.001+01:00

Esta tortilla es una delicia y es muy sencilla.
Para los queseros es una buena manera de romper la rutina cuando toca tortilla de patata.
Se tarda más o menos 20 minutos en hacerla, puede que menos. Está muy rica y llena bastante :)

Ingredientes: (2 personas)

- 1 patata mediana
- 3 huevos
- 4 lonchas de jamón serrano
- Queso tierno de cabra
- Aceite de girasol

Pelamos y cortamos la patata en láminas finas y éstas en 4 partes. Las freímos en abundante aceite de girasol a fuego medio. Mientras fríen, cortamos el jamón en tiras y el queso en pequeños dados.
Batimos los huevos en un cuenco. Cuando las patatas hayan tomado cierta transparencialas iremos sacando, escurriéndolas y depositándolas en el bol con el huevo. Mezcalr con cuidado para que las patatas no se deshagan.
Retiramos el aceite de la sartén y dejamos sólo unas gotas. Volvemos a poner la sartén a fuego medio y cuando esté caliente echamos las tiras de jamón. Freímos meido minuto y añadimos la patata con el huevo y en cuanto cuaje la base añadimos los cubitos de queso.
Doramos la tortilla y freímos por la otra cara. Yo le doy la vuelta ayudándome de un plato grande.

Servir y comer caliente.

En busca del boquerón perfecto - Parte VII

2011-11-21T21:17:00.001+01:00

El otro día fui al supermercado del Corte Inglés.
No me gusta nada ir al Corte Inglés porque en el verano del 2009 tuve una mala experiencia con el trato que recibí de varias dependientas intentando cambiar unas gafas de sol a las que en semana y media se les cayó la pintura (a las gafas, no a las dependientas). Total que como no soy demasiado rencorosa volví al susodicho lugar a dejar algunos cuartos. Y bastante buena sorpresa me llevé al comprobar que tienen pila de marcas de boquerones. Tienen tantas que yo creo que me quedó alguna por ahí que no ví. De todas formas El Corte Inglés sigue siendo lo que era y mantienen esos precios que vienen a ser como todo un euro más caro que en cualquier otra parte. Así que pillé como 3 variedades y pa casa.

Este paquete es la marca blanca version económica del supermercado Hipercor (o al menos esa es la conclusión que yo saqué) que lleva por nombre Aliada. 65 grs escurrido en peces.

El color del perejil, como se puede ver en la foto, era intenso y alegre. Prometía. No tan alegre era el sabor del boquerón. Yo reconozco que soy más del blandito y éste tira más a duro, pero para mi gusto ese pescado no estaba bien cocido, estaba demasiado.
En aceite que trae: agua pura. En cuanto a ajo: nada, estos no eran de esos.

Demasiado avinagrados y por tanto el sabosr a pescado, estaba ahogado. Y ¿cómo se ahoga un pez? Pues mételo en vinagre, ya verás.

Nada, fatal. Y que conste que no tiene nada que ver con el episodio de las gafas.

Puntuación: 2,5

Merluza a la cazuela

2011-11-08T20:10:00.001+01:00

La merluza a la cazuela es la primera receta que aprendí a hacer, sin contar las lenguas de gato, que prácticamente fueron un accidente. Hacía mucho tiempo que no preparaba este plato, pero el domingo me sentí inspirada :)

Ingredientes: (2 personas)

- 4 rodajas de merluza (con su piel y sus espinas también)
- Dos buenos puñados de almejas
- 8 langostinos
- 1 patata
- 2 dientes de ajo
- Perejil
- Harina
- 3/4 de vaso de caldo de pescado o en su defecto agua.
- Vino blanco
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra

Pelamos la patata y la cortamos en rodajas no muy anchas. La salamos y la freímos en abundante aceite a fuego medio. Mientras se fríen, salamos las rodajas de merluza y las enharinamos.
En una cazuela con un buen chorro (o dos) de aceite de oliva echamos a freir las rodajas de merluza y las doramos por ambas partes, sólo dorarlas por fuera, sin que se cocinen por dentro, es decir: el fuego a tope y que se asusten :)
Reservar.

En ése aceite añadimos los 2 dientes de ajo cortados en láminas. Cuando comiencen a coger color, incorporamos una cucharada sopera de harina y removemos. Cuando la harina haya absorbido toda la grasa añadimos un pellizco de perejil (mejor si es fresco) un pelín de sal, y un vaso con 3 partes de agua y una de vino blanco. Removemos al fuego medio/alto y cuando empiece a espesar añadimos la merluza, las patatas (que ya deberán estar en su punto), las almejas y los langostinos en ese orden. Los langostinos podemos colocarlos en círculo con las cabezas hacia el centro de la cazuela, así se cocinarán todos por igual, y tapamos.

En cuestión de 8 a 10 minutos estará lista nuestra merluza a la cazuela.

En busca del boquerón perfecto - Parte VI

2011-11-05T21:53:00.000+01:00

¡Otra de boquerones!

Esta semana he dormido poco. Creo que dejar de fumar me está atacando al sueño y estoy que me caigo, así que voy a ir al grano: Tienen un aspecto bastante decente pero son demasiado salados. Saladísimos. Bastante tersos, no demasiado duros. Nada de ajo ni perejil. El aceite, de girasol, es casi como agua, pero como siempre, les añadí un chorrito de oliva. No tienen un olor especial ni desagradable.

Escurridos son 60 grs. Tienen un precio de 1,63€

La verdad es que me recordaron mucho a los últimos que probé, los del Lidl, sólo que aquellos olían muuuuy raro.

Estoy empezando a perder la fé en los boquerones de bote. A ver si me echáis una mano para encontrar más marcas, me encantaría recibir sugerencias :)

Yo diría que no los voy a volver a comprar más.
Les doy un suspenso.

Puntuación: 4

Pechugas de pollo estilo Carmina

2011-11-01T19:23:00.001+01:00

Feliz día de los muertos (muajajaja). Y ahora una receta que no tiene nada que ver con eso.
Es otra forma de preparar unas pechuguitas de pollo. Tremendamente sencillas, rápidas y sabrosas.

Edito: Lo del día de los muertos no tiene nada que ver con que el plato se llame Carmina. No tiene nada que ver con la Ordóñez pero entiendo que pueda malinterpretarse. Fue totalmente involuntario. El nombre viene de un plato parecido que servían en un restaurante de Piedras Blancas (Asturias) que me encantaba, no recuerdo cómo se llamaba y cerró hace años, pero las pechugas de Carmina siempre estarán en mi recuerdo. (eso sí era chiste)

Ingredientes:

- 2 filetes de pechuga de pollo
- 2 lonchas de bacon
- 150 ml. de nata líquida
- Aceite
- Sal
- Pimienta negra

Primero cortamos las lonchas de bacon en tiras y las añadimos a una sartén con un chorrito de aceite de oliva caliente. Vamos removiendo. Salpimentamos las pechugas de pollo y las echamos a la sartén. Doramos las pechugas por ambas caras con el fuego a tope y cuando estén con un tono tostado añadimos la nata líquida y removemos bien. Dejamos burbujear un minutín hasta que la nata espese un poquito.

Servir y zampar.

Sesos de Mono - Pan de Mono versión Mybro

2011-10-25T09:24:00.000+02:00

Es la segunda vez que hago este bizcocho que en América, parece ser, toman al desayuno.

Originalmente se llama Monkey Bread, por una especia utilizada en la receta tradicional que se obtiene de una planta llamada monkey tree, o algo así.

Como este postre está hecho de bolitas de masa rebozadas en azúcar, mantequilla y canela, le acaba dando al bizcocho un aspecto de cerebro o por lo menos eso me pareció. Aunque realmente el nombre se lo puso Pablín :) (No descarto cierta influencia de este frenesí mediático que hay últimamente con los zombies).

En mi versión, he hecho la mitad de la masa de chocolate, así queda una expecie de mosaico. Creo que se aprecia bien en las fotos.

Para los amigos de la canela será un desayuno agradable.

Ingredientes:
(para la masa)

- 100 grs de mantequilla
- 450 grs de harina de trigo
- 100 grs de azúcar blanquilla
- 200 ml de leche templada
- 50 ml de agua templada
- 25 grs de levadura fresca
- 1 cucharadita de sal
- 4 cucharadas soperas de cacao puro en polvo (yo uso éste)
- Pepitas de chocolate (yo uso éstas)

(para el baño de bolas)

- 200 grs de azúcar moreno
- 1 cucharadita de canela molida
- Mantequilla derretida

Lo primero que podemos hacer es sacar la mantequilla de la nevera para que se ablande y sea más fácil trabajarla.

En un bol pondremos la harina, la sal y el azúcar blanquilla y haremos un hueco en el medio, como un volcán. En un recipiente a parte, mezclaremos la leche y el agua templados y disolveremos la levadura fresca desmenuzándola con los dedos antes de echarla y removiendo con un tenedor. Introduciremos esta mezcla en el centro del volcán y comenzaremos a mezclar todo. Removeremos durante unos 5 minutos. Entonces separaremos la mitad de la masa a otro cuenco y le añadiremos 4 cucharadas de chocolate puro en polvo. Amasaremos cada masa por separado un par de minutos más, hasta que queden unas masas elásticas. Si fuese necesario podremos añadir un poco más de harina, con precaución, mucho cuidado de no pasarse.

Una vez obtenidas las masas las dejaremos reposar durante 45 minutos en un bol, por separado, tapadas con papel film. ¡Importante! que no cojan frío.

Tras ese tiempo habrán doblado su volúmen. Es entonces cuando las estiraremos levemente con cuidado de que no pierdan su aire interior, (reacción de la levadura). Y las dividiremos en trocitos pequeños. De cada trocito haremos una bola que pasaremos por la mantequilla derretida y seguidamente por una mezcla de el azúcar moreno y la canela.

A medida que vayamos bañando las bolitas las iremos colocando en el molde para bizcochos intercalando unas cuantas pepitas de chocolate.
Cuando hayamos terminado de hacer todas las bolas con las dos masas dejaremos reposar media hora.
Precalentamos el horno a 180ºc y hornearemos unos 40 minutos.

Será la alegría del domingo :)

En busca del boquerón perfecto - Parte V

2011-10-24T21:02:00.001+02:00

Míralos bien Mybro, porque no los vas a volver a comprar.

Yo toda contenta porque había encontrado frente a mí, aparecidos como si quiesieran ser examinados por el filtro de la Mybrococina, estos boquerones de más que buen precio en el Lidl, que resultaron ser
1,99 euros de pura sal.

Sospechosamente tersos (eufemismo para no decir "tiesos") y con un olor bastante a culpabilidad, estos boquerones de Flota del Norte, no pudieron ser mejorados ni con un buen chorrazo del aceite de oliva virgen extra más caro que había comprado en mi vida (este Quercus).

El exageradísimo exceso de sal se comió todo el sabor de pescado que estos pobres pececillos pudiesen haber tenido alguna vez.

Eso sí, muy bien colocaditos en la bandeja a modo de trenzado marinero.

Tanta penica me dio que casi prefiero no seguir comentando y pasar directamente a la puntuación.

Puntuación: 3

One Lovely Blog Award

2011-10-18T15:01:00.004+02:00

Así en inglés parece la bomba eh? :D
La verdad es que me ha hecho mucha ilusión.

Es un premio otorgado por bloggers para bloggers como muestra de aprecio por sus blogs.
Gracias a Demona del blog El Mundo de Demona por haberme concedido este premio.

Yuju!!!

Y como premiada, tengo que "pasárselo" a otros blogs que me molen. Así que haré los honores: And the winner is MENDRUGA! :D

Aplausos virtuales y saludos cordiales!

Comer por ahí - Ronda 14

2011-10-16T14:03:00.001+02:00

Ayer tuve la suerte de volver a mi restaurante preferido a nivel local. Es más, os digo que es el mejor restaurante de Avilés.
La verdad es que no he ido a todos los restaurantes de la villa, pero que nadie se ponga tonto, es mi blog y yo aquí digo lo que me da la gana :)

Lo que se sirve en Ronda 14 es un festín muy serio y ayer lo pude comprobar por tercera vez.
La diferencia en esta ocasión era el motivo que nos llevó hasta allí: una de esas celebraciones que merecen un lugar a la altura debido a su magnitud, donde llevar a cabo el ritual de mezclar la alegría con el comercio y el bebercio.

Quién me iba a decir a mí que iban a plantar justo al lado del portal de la casa donde me crié y viví hasta hace unos años, un restaurante de especializado en cocina nikkei, (fusión japonesa y peruana).
El chef es Mario Javier Céspedes, peruano.

Fuimos cuatro personas y aunque ninguno somos expertos, sí que sabemos lo que nos gusta y en cuanto a comida compartimos bastantes gustos. Aunque aquí cabe señalar que nuestro rango es muy amplio. Y que conste que el hecho de que Jesus (sin tilde) nos haya invitado (gracias Jesus!) no tiene nada que ver con lo aquí expuesto :)

Para empezar un aperitivo de mantequilla con curry, sal rosa del Himalaya y aceite de la variedad Picual. Puede que no parezca gran cosa pero el sabor de esas bolitas no es para nada simple.

Para seguir, otro aperitivo. La verdad es que esos snacks japoneses no me dicen nada y aunque nunca me apetece comérmelos siempre acabo cogiendo alguna (más que nada por la curiosidad de sus formas) y siempre me arrepiento. Así que vamos a aplicarles la ley del "caballo regalao".

Lo que sí me gusta de este conjunto de aperitivos son los palitos rellenos de queso y la salsa de rocoto, que es una especie de pimiento peruano picante, aunque esta salsa está muy suave y no pica nada de nada. Esto es una delicia. Los palitos vienen templados y el queso tiene una textura super agradable.

No se me olvide, todo esto lo íbamos regando con Mar de Frades, también conocido como "ese albariño que entra solo".

Y para los amantes del pan, (yo no soy una de ellos) una foto de los 3 tipos que nos trajeron a la mesa. Pan gallego, pan de pipas y maíz y pan nórdico.
Como digo, no soy fan fan, pero cuando el pan es rico siempre triunfa, y más cuando es de calidad, te ofrecen variedad y está calentito :)

El primer plato no estaba en la carta pero en vista de que nos animábamos con un ceviche, Conchi, tan atenta como habitualmente, nos lo sugirió así que ahí va este ceviche de zamburiñas, pulpo, langostino y corvina al ají amarillo con puré de boniato y maices andinos.

Este plato es tan refrescante y tiene un sabor tan especial que te hace viajar. Al fin y al cabo se trata de eso, de viajar ya sea en el tiempo, a través de los recuerdos, o en el espacio, hacía lugares lejanos en los que puede que ni hayas estado.

Sigo que me pongo romántica.

Este plato tiene una mezcla de especias increíble sin tapar el sabor del pescado.

Yo al cilantro siempre digo sí.

Después llegó un plato un poco difícil de compartir, pero como hay confianza no hubo problema: Trilogía de causas limeñas (Pulpo, centollo y langostino).

Esos montoncitos de pescado sobre cama de purés son unos bocados increíbles.

Los langostinos, pobrecitos, quizás vienen demasiado vestidos, pero estaban en su punto y el crujiente que los envuelve engaña, ya que resulta muy ligero.

El uramaki de atún rojo picante, tampoco me resultó picante, en absoluto. La gente que no tolera el picanto no creo que tenga problema alguno con ninguno de estos platos. Eso sí, yo el wasabi... lo mínimo, pero al fin y al cabo hay quienes dicen que lo del wasabi no es picante, si no otra cosa. Que les pregunten a ellos, a mí no me entusiasma.

Como se puede apreciar en la foto, cada maki tiene una proporción de pescado/arroz perfecta. Bajo el atún hay unas sabrosas huevas. La salsa de soja, el wasabi y el jenjibre lo teníamos a parte.

Acto seguido nos trajeron la salsa teriyaki para acompañar los platos siguientes.

Una pena para mí fueron los palillos... cómo decirlo... son de esos que se astillan y no me resulta agradable tocarlos, menos metérmelos en la boca. Hubiera preferido unos palillos con acabado liso. Una pena, porque una de las gracias de comer japonés es comer con palillos y a mí me encanta comer con ellos, pero con estos no. De todas formas esto ya son cosas mías porque a mis compañeros de mesa esto les dio igual.

Futomaki de anguila. ¿Se ve la pinta? ¿Se aprecian los colores en la foto? Pues el sabor acompañaba. El alga tenía uan ligera capa crujiente que ayudaba a absorber un poco más de salsa teriyaki, la cual encuentro difícil de añadir a estos trozos tan grandes. Eso sí, una vez en la boca los ingredientes se funden agradablemente y el tamaño deja de ser un problema :)

El plato que sigue, con este peculiar nombre, es otro tipo de rollo japonés:

El Eby Furay Roll. Es un tipo de rollito de langostino empanado. Quizás nos pasamos un poco escogiendo empanados, pero como digo, en Ronda14 los preparan muy ligeros y crujientes y ayudan un poquito a absorver las salsas. Una muy buena despedida de salados, con generosos trozos de langostino sabroso y en su punto.

Y aunque somos 4 con mucho saque y lo de arriba no parece demasiada cantidad, 2 botellas de Mar de Frades más tarde acabamos LLENOS. Así que compartimos un surtido de helados por decir que cerramos la persiana de nuestros estómagos con un dulce.

Os habla una gran fan del helado y los 3 que me acompañaban también saben lo que dicen :) Y cuando todos estábamos de acuerdo en que aquel trío de helados era perfecto es que era perfecto.

El chocolate, que se ve en plimer plano como de tono no muy vivo, era de un intenso increíble. El segundo es un sorbete de piña, super intenso, y el tercero... frutas del bosque creo recordar. Lo que no se me olvida es la cremosidad del helado. Nada de aire, nada de exceso de azúcar... de 10.

Y cuando estamos rechazando cafés y chupitos por falta de espacio :) nos acercan a la mesa un último mini postre: unas galletitas con una mousse de chocolate blanco.

Esto es lo que Jesus nos explicó que se denomina "excelencia" en los negocios, cuando te ofrecen un servicio gratis sin que te lo esperes. Pues ellos mismos se lo han propuesto y así nos pareció a nosotros: un restaurante excelente.

La atención en mesa por parte de las dos chicas fue super agradable. Decir que cenar nos llevó dos horas y que toda la cena fue a un ritmo ideal, ni nos hicieron esperar por nada ni nos atosigaron. Perfecto.

Con ganas de volver otra vez.

Cuscús con vegetales

2011-10-08T15:55:00.000+02:00

El cuscús es fácil de hacer, rápido y está rico hasta frío.
Es un plato muy típico del norte de África. Parece ser que el nombre significa "la comida" de lo común que es, como que lo deben preparar día sí, día también. Claro que hay mil millones de variantes.
Yo no creo que lo haya preparado dos veces de la misma manera, ya que el cuscús (que son los granitos de sémola de trigo) pueden acompañarse de casi cualquier cosa. En este caso de lo que tenía en la nevera.

Ingredientes: (para 1 persona)

- 1/2 taza de cuscús
- Caldo vegetal o en su defecto agua con sal
- 1 cucharadita de mantequilla
- 1/4 de calabacín
- 1/4 de cebolla (mediana)
- 4 champiñones
- Curry
- Sal
- Aceite de oliva

Primero picamos la cebolla y la echamos a una sartén caliente con un chorrito generoso de aceite de oliva. Cortamos en daditos el calabacín y los champiñones en varios trozos. Cuando la cebolla esté pochada se los añadimos. Salamos y sofreímos. Tras unos minutos, cuando las verduras hayan tomado cierto tono tostaso, espolvoreamos con curry, removemos, subimos el fuego al máximo, echamos 1/4 de vaso de caldo vegetal y dejamos que evapore un minutillo. Apagamos y reservamos.

Calentamos un vaso de caldo de verduras o el agua, si es que no tenemos. Cuando hierva lo vertemos por encima del cuscús que habremos dispuesto en un recipiente hondo. Añadimos una avellana de mantequilla, revolvemos y esperamos a que el cuscús absorva todo el líquido. Mezclamos con el sofrto y servimos.

En busca del boquerón perfecto - Parte IV

2011-10-05T20:12:00.000+02:00

Tenía el tema boquerón un poco aparcadete pero qué gran sorpresa fue ir al Masymás y encontrar esto:

90 gramos (pero escurrido) de boquerones del Cantábrico (engraulis encrasicholus) de la marca Bahía de la Concha, que por cierto tiene una web que no furrula. Me costaron 3,50 euros y rebajados porque tenían los días contados (en cuanto a caducidad claro, porque lo que son ellos ya dejaron de contar días bastante antes). Su precio normal es de 4,95. Suena a que tienen que estar buenos por derecho.

Ya por fuera se dejan ver a través de una ventanuca de plástico en el envase y se ven piezas hermosas de color y tamaño. Dice que "sin conservantes ni colorantes y rico en omega 3".

El perejilaco se ve marroncete, y aunque tampoco estamos aquí para comer perejil, la verdad es que da no sé qué. Lo mejor fue comprobar que los boquerones no vienen abiertos del todo, o sea sí, pero siguen unidos por la colita, y mola, me recuerdan a los de mami. Vienen con trozacos de ajo en condiciones, cosa que cuento como a favor. Huelen bien. Se ven frescos. Buen color en la carne y en la piel. Bueno, un pero: la piel un poco chuchurría, UN POCO.

Ya al cortarlos con el tenedor se nota que la carne ni está tiesa ni está blandurria. En la boca una delicia. Generosamente aliñados con vinagre de vino, sal y especias. En la lista de ingredientes se les olvidó poner "aceite de girasol" pero se lo perdonamos porque lo comentan por detrás del paquete en un texto que explica cómo los elaboran. Además lo del aceite... pse, ya le echo yo aceite de oliva como a todos. El ajo tampoco lo ponen en la lista... qué raro. Jo, qué delicia. Tienen el punto justo de aliño y tersura. Diría que son perfectos! De momento son ganadores. Tienen el trono.

Puntuación: 9

Pastel de atún y espárragos

2011-09-25T19:19:00.000+02:00

Esta receta de pastel salado llegó a mí hace muchos años de mano de Laura, que acaba de ser madre de la preciosa Hebe, a la que espero conocer pronto en persona. De momento en foto ya me cae bastante bien.

Al poco de empezar a hacerla descubrí que viene genial para los domingos de resaca. Se cocina en frío y se puede dejar hecho ya el sábado, si es que intuyes la que te espera, y el domingo sacar de la nevera y zampar.

Ingredientes: (para 2 personas)

- 8 rebanadas de pan bimbo sin bordes
- 2 cucharadas de mayonesa
- 3 cucharadas de tomate frito (única receta en la que me atrevo a defender el solís)
- 1 lata de espárragos blancos
- 2 latitas pequeñas de atún
- Una pizca de pimienta

Metemos en el vaso de la batidora los espárragos cortados en dos, las latas de atún, el aceite de una de ellas, el tomate frito, la mayonesa y la pimienta y batimos.

En una fuente colocamos dos rebanadas de pan bimbo formando una base. Sobre ella echamos una capa de la mezcla, encima otras dos rebanadas y así formando 4 pisos. Acabamos con una última capa de crema y guardamos en la nevera una hora mínimo. Si lo vamos a comer al día siguiente no olvidarse taparlo :)

Mini lenguas de gato

2011-09-20T20:48:00.001+02:00

Vaya gore el que le puso el nombre a estas galletas.

Ingredientes:

- 6 cucharadas de mantequilla
- 1 vaso de azúcar
- 3 cucharaditas de azúcar vainillado
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
- 1 huevo
- 1 vaso y 1/2 de harina de trigo
- 1/2 cucharadita de bicarbonato

Batimos la mantequilla hasta conseguir una pomada. Esto será más fácil si la tenemos un rato antes fuera de la nevera. Incorporamos el azúcar, el azúcar vainillado, la canela y el bicarbonato poco a poco enforma de lluvia, o sea que al caer no se formen grumos. Mezclamos y añadimos el huevo. Mezclamos e incorporamos la harina de la misma manera, en forma de lluvia y poco a poco.

Precalentamos el horno a 180ºc.

Metemos la mezcla en una manga pastelera como la que me regaló Ana Echanove, por ejemplo :) y depositamos con ella pequeñas cantidades en la placa del horno sobre papel de hornear (lo venden en el mercadona y se puede reutilizar varias veces). La cantidad de cada bola pongamos... como una avellana más grande de lo normal. Sólo hay que tener cuidado de que la separación entre cada montoncito de mezcla sea prudente, porque se van a derretir totalmente y si se tocan unas con otras se van a pegar formando galletas gemelas, aunque esto para un desayuno romántico es muy molón.

Las metemos en el horno y en 10 minutos aproximadamente estarán. ¿Cómo saber si no nos vamos a pasar? Fácil, en cuanto se pongan doraditas por los bordes ya están.

Guardadas en un bote hermético bien cerrado aguantan más de una semana super crujientes como el primer día.

Pasta a la carbonara

2011-09-19T09:11:00.000+02:00

La pasta a la carbonara no tiene mayor misterio, sin embargo ponte a pedirla por ahí. Supongo que poca gente está dispuesta a pagar un dineral por un plato de pasta y que los 9 euros que suele costar conllevan ingredientes reguleros. Lo entiendo. Pero si de verdad sois fans fans de la pasta yo tengo una receta con resultado satisfactorio garantizado. Yo no sé si esta es la auténtica receta, pero sí sé que de esta forma te aseguras una pasta carbonara mejor que la que te sirven en muchos restaurantes.

Ingredientes:

- 250 grs. de pasta (mi preferidísima con diferencia es Pennoni Seleqtia, la marca blanca "de categoría"
de Eroski)
- 5 lonchas de bacon (marca La selva, por ejemplo)
- 300 ml de nata líquida
- 1/3 cebolla
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra
- Queso Parmesano
- Cebollino

Calentamos una olla con abundante agua ligeramente salada (y no le echamos aceite). Cuando rompa a hervir echamos la pasta. Esa que comento en la lista está buenísima, es un pelín más cara que las que solemos encontrar en el supermercado normal pero sigue sienod muy barata, así que yo la recomiendo porque el paladar notará mucho la diferencia.
Según el paquete tarda de 8 a 10 minutos. La cosa es que la proporción de agua/pasta/diámetro de la olla sea el adecuado. Más o menos, el agua tiene que triplicar el volumen de la pasta.

Para hacer la salsa carbonara pochamos en una sartén con un chorro de aceite de oliva, la cebolla bien picadita y añadimos una pizca de sal. Cuando esté transparente, añadimos el bacon cortado en trozos pequeños y salteamos con el fuego a tope unos 3 ó 4, después añadimos la nata líquida y bajamos el fuego a media-baja temperatura. Vamos removiendo para mezclar los sabores y que no se nos pegue la nata. Añadir pimienta molida. Cuando la salsa haya reducido hasta conseguir un líquido cremoso será el momento de emplatar. Si hemos cocido la pasta muy pronto y está bastante fría la podemos mezclar en la sartén donde tenemos la salsa, mezclar y servir en cada plato. Por encima echamos el cebollino picado y servimos con el queso parmesano para que cada comensal se lo eche a su gusto.

Pollo almendrado con salsa de verduras y soja

2011-09-17T16:58:00.000+02:00

Yo mucho blog y mucho rollo pero a mí lo que me mola es el domingo por la noche no hacer nada más que plantarme delante de la tele, poner The Wire y llamar al chino. Últimamente, en concreto, pollo frito con almendras, que resulta que no es lo mismo que pollo con almendras típico del chino, ni todo lo contrario, si no otra cosa. Intenté hacerlo lo más parecido posible y la verdad es que, lo que es el pollo es fácil, pero la salsa... la salsa -si supiera que salsa es- la hubiese buscado por google pero como no tengo ni idea pues me la inventé. Y cuela bastante.

Ingredientes:

- 2 pechugas de pollo
- Almendra picada (que no molida, en el Mercadona venden los 2 tipos en bolsitas de la marca blanca)
- Harina de trigo
- 1 huevo
- Sal
- Aceite de girasol

Para la salsa:

- 2 vasos de caldo de verduras o de pollo
- 2 cucharaditas de miel
- 1/4 de vaso de salsa de soja
- 1 cucharada y 1/2 de almidón de maíz (que una forma de llamar a la Maizena para intentar que nadie se meta conmigo)

En un cacito calentamos el caldo y lo llevamos a ebullición, añadimos la miel y la salsa de soja y revolvemos bien hasta mezclar. Llenamos un vaso con agua del tiempo hasta 1/3 de su capacidad, en él diluímos la maizena con uan cucharilla y se la incorporamos poco a poco en un chorrito fino al caldo sin dejar de remover. Bajamos el fuego al mínimo para que vaya reduciendo.

Cortamos las pechugas en filetes no demasiado finos. Disponemos 3 platos hondos: 1 con harina, otro con huevo batido y el último con la almendra picada. Salamos las pechugas y las pasamos por la harina, después por el huevo y después por la almendra. El orden de los factores sí altera el producto.

Calentamos el aceite de girasol en la sartén, ojo! que no eche humo. Freímos el pollo y meneamos cada filete un poquito, para que no se queme por debajo, ya que la almendra quemada puede dar un sabor muy amargo. Servir con la salsa bien caliente.

Chuletillas de cordero a la miel y mostaza

2011-09-14T19:12:00.000+02:00

Sencillo, rápido y resultón. Qué más quieres.

Ingredientes:

- Chuletillas de cordero (10 unidades)
- 3 cucharadas de miel
- 3 cucharadas de mostaza
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra

Mezclamos la miel, la mostaza y una pizca de sal en un bol hasta que ligue bien. Untamos las chuletillas con la mezcla y dejamos macerar 30 minutos en la nevera.
Precalentamos el horno a 200 ºc. Echamos un chorrito de aceite en la bandeja del horno y disponemos las chuletillas sobre ella. Hornear 10 minutos y servir con patatas fritas, por ejemplo.

VI Semana de la Tapa "TapAvilés"

2011-09-13T23:03:00.002+02:00

Pues eso, que la semana pasada era obligatorio el tour avilesino por la sexta semana de la tapa, a la que al parecer este año han bautizado como "tapavilés" y no nos los hicimos todos porque son muchos, pero nos hicimos unos cuantos. Deciros que ya es tarde, se acabó el pasado 11, así que esta entrada es básicamente para hablar de lo que ya no hay. Algunos nombres no los apunté, me distrajo el alcohol, lo reconozco.

La Araña "Coca salada con salsa romesco, escalibada y anchoa de Santoña" La anchoa se deshacía en la boca.

El Pañol "Don Bocarte". Boquerón, anchoa, tapenade de aceitunas negras y tomate confitado. Este se lo voy a copiar para hacer en casa. Muy parecido al pincho que les dejó finalistas en el último Campeonato de pinchos de Asturias. Otra vez delicioso.

El Pañol "Figo Cuac". Higo confitado en PX, foie fresco, papada de cerdo y frutos rojos. Siempre mola que te sirvan un trozaco de foie :) Y no le sobraba ni un gramo de la grasa que tenía.

Los Mareantes "Endibia con cabrales, nueces y anchoa". Un habitual con cierto toque picante. También tenían una variante que reemplazaba el cabrales por guacamole. Los dos muy ricos... tercera y cuarta anchoa en lo que vamos de tour!

Sal de Vinos "Caperucita Roja en el Niemeyer". Una cazuelita muy clásica y tradicional.

Sal de Vinos "Las Torres". Estaba muy sabroso, aunque pelín incómodo de comer. La presentación supongo que es por la moda esta del rollo iniciático y el esoterismo ese, porque palecían unos candelabrers.

Calleja Real "Cazuelita de callos con patatas". Así a simple vista no parece nada del otro mundo pero acabé rebañando la salsina con el dedo.

Calleja Real "Gratinado de verduras con jamón y espárragos". Igualito que un sandwich vegetal pero con una rebanada menos.

Calleja Real "Bombón de mar". Debería haber sacado la foto viéndosele el relleno, porque la presentación no le hace justicia, estaba super potente de sabor. Brutal.

D+D Food&drinks "Hamburguesa 2 quesos salpicada con frutas del bosque". En todos los campeonatos cae una mini hamburguesa, pero miraypahí que sorpresa. Y lo mejor es que estaba buenísima combinada con el ácido de las frutas. Nos gustó a todos.

D+D Food&drinks "Tosta de morcilla". Buen sabor.

Llamber Este gazpacho hay que reconocer que nos dejó un poco indiferentes.

L'Alfarería Un tamaño mega generoso para una tapa de carrilleras (aunque parecía una ración) deliciosa. La carne muy rica, el puré de patata cremosín, pasta rellena fresca.. L'Alfarería demostró que participa para ganar.

L'Alfarería Otra hamburguesa, esta vez lo distinto era el relleno. El filete en sí era una especie de picadillo de chorizo. Acompañaba una mini bebida que juraría que era algo así como... TANG CON VODKA :)

La Llosa "Caramelos de setas y bacalao". El nombre no se refería sólo a la forma, estaban hiper dulces.

La Llosa "Saquín del probe". Me encantó la presentación en plan Oliver Twist meets Cthulhu con un toque a berza. Buenísimo para cerrar la semana de la tapa avilesina con buen sabor de boca.

Y nada, deseando que llegue la del año que viene.

Ego subiendo mode ON :)

2011-09-12T22:02:00.000+02:00

Pues me acabo de llevar una doble alegría (y esta vez no es riojana) con la reseña que me ha hecho Aida (mirahaciaatras) en su blog Restos de Cultura "CraftWear Blog" : la primera por las bonitas palabras (coloretes) y la segunda por descubrirme el blog, que lleva desde 2009 y no lo conocía! ¿Pero cómo puede ser esto?

No dejéis de echar un vistazo. Estáis fichados! :)

Mil gracias!
n_n

En busca del boquerón perfecto - Parte III

2011-09-07T17:35:00.002+02:00

¡Maldita sea! No recordaba tan buenos estos boquerones, vaya, hasta a mí me extrañaba que la marca blanca del Mercadona no tuviera buen género en cuanto a boquerones se refiere. Puede que sea el sol de septiembre o puede que sea el blog en sí, que me pone de buen carácter, el caso es que he vuelto a probar los Boquerones al Vinagre de Hacendado y estaban más que pasables, con alguna pega.

El aspecto de los pececillos: regulero. Se les ve más pálidos de lo común, pero tienen una textura deliciosa: blanditos, como a mí me gustan. El aceite presume en la propia etiqueta de ser de girasol. Directamente le añadí un chorrito del de oliva virgen extra para que nadie juegue con ventaja. Hasta aquí perfecto, pero hete aquí gran pega: saben demasiado salados. Saladísimos. Son bastante molones, pero es que lo salado tan salado como que empalaga. La otra pega es que tiene un extraño toque dulce (y no creo que hayan querido solucionar lo uno con lo otro). Si en el paquete dijese "boquerones agridulces" no me hubiera pillado desprevenida.

Nada de perejil ni de ajo por ninguna parte, aunque esto todavía no he decidido si me parece bien o mal. La piel la tenían un poco respadilla, como si hubiesen ido a la guerra.

De todas formas, como los recordaba asquerosillos y correosos me han dado una grata sorpresa, aunque voy a intentar que no se note en la puntuación, ¿vale?

Mirad para otro lado que voy a poner la nota.

Pack de 80 gramos, 60 escurridos: 1,50€. Hacendado súper razonable.

Puntuación: 7,5

Patatas gajo especiadas + salsa de cebolla

2011-09-06T19:11:00.001+02:00

Fijaos en la foto: el mapache hoy, ¿no está para comérselo?

Estas patatas son una intentona bastante exitosa, todo sea dicho, de las famosas patatas deluxe, ya sabéis, esas que sirven en el restaurante favorito de Bill Gates (y este dato creo que es en serio).

Ya de mano aviso de que esto no es precisamente lo más sano que he cocinado en mi vida, pero qué narices, estamos de vuelta de las vacaciones y nos merecemos un premio. Agárrate a las curvas cuando veas los ingredientes.

Ingredientes:

- 4 patatas medianas
- 1 cucharada sopera de harina de arroz
- 4 cucharadas soperas de Aceite de oliva
- 1 cucharada sopera de miel
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de canela
- 1/2 cucharadita de albahaca
- 1/2 cucharadita de perejil
- 1/2 cucharadita de pimentón picante
- 1/2 cucharadita de canela
- 1/2 cucharadita de curry
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo

para la salsa:

- 3 cucharadas soperas de mayonesa (puedes hacerla casera, pero yo usé de bote)
- 2 cucharaditas de perejil
- 2 cucharaditas de sopa de cebolla (por esto decía lo de agarrarse a las curvas)
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 1/2 cucharadita de mostaza
- 1 chorrito de leche

Precalentamos el horno a 180ºc.
Lavamos bien las patatas, con piel y todo, y se cortan en gajos. Para esto lo mejor es usar patatinas más bien pequeñas y que tengan forma lo más redonda posible. La patata es un tubérculo y como su propio nombre indica, suele ser de forma muy fea :)
En un bol mezclamos el resto de los ingredientes de la lista a lo bestia y con las manos, impregnamos bien todas las patatas con la mezcla.
Disponemos las patatas sobre la fuente del horno y tras hornear 10 minutos, las removemos y las volvemos a introducir otros 10 minutos. OJO! Según los tamaños de la patata los tiempos pueden cambiar, así que si veis que se van quedando demasiado churruscadas, probablemente sea hora de rescatarlas del horno.
Para hacer la salsa echamos en el vaso de la batidora la mayonesa y el resto de ingredientes y batimos hasta que quede cremosa, según la cantidad de leche quedará más líquida, es ir probando hasta que quede al gusto. Lo de la batidora es porque la sopa de cebolla tienes trozos un pelín grandes. Si os va el hardcore lo mezcláis con el tenedor y a correr.

A Berni ya le di las gracias ayer pero tenéis que saber que BASTANTE BIEN y bastante Pepe también.

Berni nos ha arreglado el horno

2011-09-05T21:59:00.002+02:00

Gracias Berni. Los de Areñes bastante bien.

Tortilla de patatas de bolsa

2011-08-11T17:22:00.001+02:00

Total, que mi madre y mi hermana se fueron un día al Niemeyer, que daba una charla José Andrés. Al parecer, contó el tío, que cuando tocaba la hora de cenar en El Bulli, a nadie le apetecía ya pelar patatas después de un duro día de deconstrucciones al nitrógeno, así que abrían bolsa de patatas fritas y las echaban al huevo mientras Ferrán se hacía el loco.

La receta es terriblemente fácil, con la pega de que la patata se oxida muy pronto y si no te la comes al momento se queda fea, como gris. Pero que sabe bien igual vaya.

Ingredientes:

- 5 huevos
- Bolsa grande de patatas fritas
- Aceite de oliva

Batimos los huevos, echamos las patatas y dejamos que se empapen bien durante unos 7 u 8 minutos. Calentamos la sartén con un chorrito de aceite y freímos la tortilla por ambas caras. Sin sal ni nada. A comer.

En la foto se ve que he acompañado la tortilla con alegrías riojanas cortaditas (que soy muy fan) y mayonesa.

En el corte se ven las capitas finas de patata:

¡Enhorabuena a los premiados!

2011-08-10T19:42:00.001+02:00

Aquí está la lista de los afortunados y las afortunadas que se llevan una bolsina:

- F
- Will
- Xavi
- Helena Exquis
- Leo

No olvidéis enviarme vuestras direcciones postales a hola@mybro.es porque si no no os voy a poder enviar la bolsa, vale?

Y si alguien quiere una bolsina: 3 eurinos :) Venga que casi no me quedan!

Un año de Mybrococina

2011-08-09T12:50:00.007+02:00

El año pasado, por estas fechas, me encontraba disfrutando de mis vacaciones de verano. Por aquel entonces vivíamos en otra casa, era muy pequeña y bastante oscura (era una maldita cueva) pero la cocina era gigantesca. Estaba llena de armarios y tenía una despensa enorme, pero lo que me inspiró para hacer el blog fue la hermosa pared roja en la que siempre apetecía hacerse fotos.

La verdad es que pensaba que me iba a cansar antes de actualizar el blog, pero esto engancha. Deben ser los mapaches.

Para celebrar el año de recetas he estampado estas bolsitas para hacer la compra sin plástico. Voy a sortear algunas entre los followers, así que si quieres hacer la compra con una de estas bolsas al hombro sólo tienes que hacerte seguidor dentro del blog y dejar un comentario en esta entrada diciendo lo que te dé la gana. Entre todos los que escriban haré un sorteo y 5 bolsas se irán con sus nuevos dueños.

Las he estampado a mano con una Gocco Print, a dos tintas y a doble cara. Son muy monas hombre, hazte follower.

Si no tienes suerte siempre puedes adquirir una por el módico precio de 3 euros, que ni es dinero ni es nada.
Si no puedes esperar porque la vida es muy breve, escribe a hola@mybro.es

Editado: Hay que hacerse follower público, que si no no puedo ver quiénes sois, y tiene que ser en el botón de "participar en el sitio", el que en el menú de la derecha :)

En busca del boquerón perfecto - Parte II

2011-08-07T11:54:00.000+02:00

Sigo con esta sección que ha causado tanto furor entre mis papilas gustativas, como era de esperar.

A estos también les eché un chorrito de aceite de oliva virgen extra, sobre todo porque el producto de hoy, ya a simple vista, se vé que mucho aceite no trae y si lo trae seguramente no sea de oliva, porque por ahí no se veía nada de verde ni de amarillo. Otra cosa que apreciamos rápidamente es que el perejil parece bastante fresco, es muy verde. Sacados del envase observamos que la piel está bastante despegada, tienen pinta de haber sido manipulados con no mucho amor.

Tengo que reconocer que después del acierto de la primera cata, pensaba que estos estarían muchísimo peor, y algo peor estaban, pero sólo algo. La carne se notaba más dura, a lo que Josín contestó "a mí me gustan más así (mirada desafiante)".

Decían "al vinagre" pero se apreciaba que no estaban aliñados con la mejor materia prima, digamos que el vinagre estaba un poco aguado. El aceite extra ayudó mucho. Nada de ajo por ninguna parte. Bastante ácidos sin ser demasiado.

En cuanto al olor, también sin sorpresas. Decentes pececillos por 1.59 €.

Puntuación: 6.5

Crema de zanahoria

2011-08-05T19:19:00.000+02:00

Los que vivimos en Asturias o por lo menos los que estamos pasando el verano aquí, no hemos visto demasiado el sol pero la esperanza es lo último que se pierde, por eso hay que ingerir muchos carotenoides, para aprovechar al máximo esos cuatro rayos de sol que, quizas algún día, lleguen a asomar.

Ingredientes:

- 6 zanahorias
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 patata mediana
- 200 grs de queso de untar
- Pimienta negra
- 1 cucharada de sopa de cebolla deshidratada (yo utilizo la del mercadona)
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 litro de caldo de verduras
- 3 tomates secos (opcional)

Picamos la cebolla y la sofreímos en la olla exprés con poco de aceite. Pasados unos minutos añadimos el puerro, (sólo la parte blanca) las zanahorias y la patata, todo ello picado. Sofreímos y cuando se haya ablandado un poco y haya adquirido cierta transparencia (fácil de apreciar en el puerro por ejemplo) añadimos el caldo, la sopa de cebolla y los tomates secos (repito, esto es opcional, da un toque de color y sabor, pero no pasa nada si no se tiene) y cerramos cocinando a fuego alto 8 minutos.
Abrimos y pasamos por la batidora. Añadimos el queso y revolvemos hasta que se disuelva. Con la batidora hay que ser pesaos para que quede una textura bien fina. Servir con un toque de queso de untar derretido y un toque de pimentón dulce.

En busca del boquerón perfecto

2011-08-02T10:32:00.003+02:00

"En busca del boquerón perfecto" va a ser la nueva sección sensación del verano.
Para los amantes del boquerón -como yo misma-, simplemente verlos plateados, brillantes, jugositos, ya nos hace salibar, pero cuando te los llevas a la boca puedes llevarte un chasco industrial también, porque algunos son incomibles. Como no es plan el ir deshonrando de esa manera a nuestro querido Engraulis encrasicholus, vamos a tratar de encontrar la tapa de boquerones al vinagre perfecta, o por lo menos de identificar las que son tragables, buscando la marca que más alegrías nos dé. Por supuesto los caseros no cuentan.
Para organizarlos según mi preferencia voy a puntuarlos del 1 al 10. Empezamos pues.

Hoy hemos probado los boquerones de la casa Conservas Silvia SL. (Santoña) 100 gramos de pescado, aceite, vinagre, ajo, perejil y sal.

Para servirlos les eché un chorrito extra de aceite de oliva del mío, aunque ya lo traiga le damos un toque con el virgen extra.

Una grata sorpresa probar por primera vez estos boquerones envasados cuando ya creía que la batalla estaba perdida. Son algo ácidos, pero al segundo que te comes la acidez se vuelve más leve, aunque sí que deja un pequeño picorcillo en la lengua.
El Perejil no era precisamente fresco, por su color amarronado presumía de estar viajao. El aliño era una esecie de majado de perejil viejuno y ajo. A pesar de eso, tienen un buen sabor y una textura bastante tierna para ser envasados. No tienen ajo en exceso y hay buen equilibro en el aliño. De olor bien, sin sorpresas. Conclusión, para ser de bote están más que bien, o sea que pueden comprarse para un antojo de boquerón. Aprobados.

Por cierto, muy buen detalle la cacho web que tienen en esta conservera, con info, mil fotos, recetas, navegación y estética bien... ganando punticos!

Puntuación: 7

Comer por ahí - El Patio de Balbona

2011-08-01T10:24:00.003+02:00

Pues el viernes era el cumple de Josín y fuimos a celebrarlo zampando bien, mimando nuestros estómagos en Pravia. El Patio de Balbona es el restaurante del Hotel La Casona del Busto (3 estrellas). En la cocina, el Chef David Menéndez, que según la web del propio restaurante, ha sido nombrado recientemente como el tercer mejor cocinero de España. El mismo David nos presentó la carta y nos preguntó qué tal a media cena, haciendo de anfitrión sin agobiar, como a una le gusta que la traten.

El servicio nos atendió bien, con ese punto estiradete de sitio donde se come bien pero amable, incluso al traernos el tartar, uno de ellos se molestó en "ayudarme" a hacer la foto del plato, así que en este aspecto todo bien.

Y nos trajeron la carta. Echo un primer vistazo y veo que no concuerda con la carta que me había descargado esa misma tarde de su web... FAIL. Me había hecho a la idea de que me iba a meter entre pecho y espalda un tataki de bonito con aguacate pero iba a ser que no, había bastantes cambios de esta carta a aquella y digo yo, ¿no vandrá más no ponerla en internet? Es mejor no saber qué te vas a encontrar que creer que te vas a encontrar algo que luego no hay. En fin, esto no pasa más allá de una pequeña sensación de descoordinación que afortunadamente nada tiene que ver con el zampar.

Así que, como sabía que las raciones eran muy muy generosas, elegimos el menú Anova+, un menú degustación en el que pudimos escoger 2 entrantes, la carne y el pescado.

De aperitivo: Langostino en tempura con espuma de Rey Silo. La espuma de Rey Silo, que ha sido galardonado como el mejor D.O. Afuega'l Pitu de este año, era súper cremosa y templada; una camita para rebañar el langostino crujiente. Es un castigo que sea un aperitivo y no un primer plato que conste de una fuente con 14 piezas como ésta para cada comensal.

Primer entrante: Ensalada de queso de cabra ligeramente fundido acompañado de cigalitas a la plancha, manzana y piñones. Nada del otro mundo, eso sí, el queso cremoso y con sabor. No hubieran venido mal un par de hijotas más de verde, por aquello de comer ensalada y tal.

Segundo entrante: Tartar de bonito. Me encanta el pescado cocinado en frío o crudo y tenía esperanzas en el tartar, pero creo que fue el plato más flojo de la cena. Era un plato refrescante pero no tenía demasiado sabor a bonito y estaba un pelín aguado. (Ahora sí que me fastidia que esto no sea un tataki.) La lámina de pan era una especie de nacho gigante, tampoco me decía nada.

Primer Plato: Este Pixín a la plancha con setas que pidió Jose, que sabía a rape y nada más que a rape, de 10. Estaba en su punto y sabía a lo que era. Muy sabroso.

Y yo pedí este Salmonete que tardaré en olvidar. Tenía un jugo delicioso sobre una camita de puré de patata combinación con la que se me hizo la boca agua. Fue lo que más me gustó de la cena y eso que el pescado suele gustarme un poco menos hecho, pero no puedo ponerle pegas porque estaba exquisito. Como le dije al chef, simplemente estaba BRUTAL.

De segundo plato nos decantamos por el Lomo de ternera gratinado, una ración más que generosa con un baño de queso ahumado. La carne estaba tiernísima, tanto como para que resultase agradable comerla cruda, como casi estaba mi pieza. Una pena tapar sus cualidades con ese torrente de queso. Hubiese agradecido unas patatas para acompañar.

Y para bajar la cena: Mousse de yogur con fresas, granizado de vino tinto y bizcocho de limón. En su punto justo de acidez. Las fresas cortadas en gajos deliciosamente pequeños y dulces. Agradecimos mucho un postre tan refrescante.

El precio del menú fue de 35 € por cabeza, bebida aparte. Teniendo en cuenta cantidades y calidades creo que es un auténtico chollo.

Lentejas estofadas

2011-07-31T16:15:00.006+02:00

Un verano como está siendo éste en Asturias, de domingo y de resaca, lo que más apetece es un cocido de lentejas. Es así.

Un consejo voy a dar hoy: sobre las especias, es algo que merece la pena acumular. Vale más tener de todo, porque aunque no se usen muy a menudo (por ejemplo el eneldo o el comino) no se van a caducar y tampoco estorban, no ocupan casi espacio. Ahí están todas juntinas en el armarín de la cocina.

Ingredientes:

- 1/2 vaso de lentejas
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 trozo de calabacín
- Pimentón picante
- Pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- Comino molido
- Curry
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- Agua

Las lentejas no necesitan estar en remojo antes de ser cocinadas, ya que al ser tan pequeñitas se ponen tiernas rápidamente.

Pochamos la cebolla en el fondo de la olla. Yo lo hice con la olla programable Schneider, pero pueden hacerse en olla exprés también, en una olla normal van a tardar mil años. Añadimos la zanahoria cortada finamente y salamos. Cuando esté blandito añadimos el calabacín cortado en dados. Rehogamos con el laurel, media cucharadita de pimentón picante y otra media de pimentón dulce, una pizca de comino molido y media cucharadita de curry. Añadimos las lentejas (1 vaso pequeño para dos personas) y cubrimos con agua hasta 4 dedos por encima del volumen. Añadimos un último chorrito de aceite y tapamos. En la olla programable le di 25 minutos. Zampar.

Rollitos de pollo relleno de ciruelas con salsa de foie y brochetas vegetales

2011-07-26T18:05:00.001+02:00

Esta receta la saqué del blog Gastronomía&Cía, uno de mis preferidos, probablemente el segundo, en ese sitio que está justo después de El Comidista. No es exactamente igual pero intenté hacerla lo más parecida que pude. Para compensar la maldad de PLAGIAR, le añadí unas brochetas vegetales cortesía de la casa, y el mapache, por supuesto.

El sábado invitábamos a mi madre a comer un rico arroz al horno en casa hasta que me di cuenta de que el horno había muerto en una misión tres días antes. Así que hubo que cambiar de planes. Acababa de ver una de las recetas del ya nombrado blog, que me había llamado la atención. Tenía pollo, tenía trufa y tenía ganas también, así que a ello me puse.

Ingredientes: (4 comensales)

- 400 grs de pechuga de pollo
- 100 grs de ciruelas pasas
- 100 grs de foie de pato
- 1 trufa negra
- 100 ml nata líquida (yo utilicé nata vegetal del mercadona)
- 1 huevo
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- Pan rallado (a ojo)
- Almendra picada (OJO: no molida)
- Media cucharadita de jenjibre en polvo
- Media cucharadita de comino
- 1 cucharadita de perejil
- Media cucharadita de pimentón picante
- Media cucharadita de curry
- Pimienta negra
- Sal
- Aceite de oliva

Para hacer la salsa de foie -receta del mismo blog con algunos cambios cortesía de la mybrococina- utilizaremos la mitad de la cebolla, que picaremos muy finamente. La pochamos y añadimos la nata con una pizca de sal. Cuando esté caliente deshacemos el foie en cubos y añadimos la pimienta. Creo recordar que la receta original lleva oporto. Yo no tenía así que le eché un chorrito de vino blanco. Con el fuego alto pero no al máximo y sin dejar de remover (llamamos al pinche si hace falta) rallamos la trufa y seguimos removiendo hasta que quede una salsa de la densidad que deseemos. Si la queremos más líquida podemos añadirle un chorrito de leche. Apagamos y pasamos por la batidora para conseguir una textura muy fina.

Una vez reservada la salsa le metemos mano al pollo. Primero picamos la media cebolla restante y el diente de ajo en la picadora, le damos un viaje y añadimos el pollo cortado en trozos grandes. Añadimos un huevo levemente batido, las almendras picadas, el jenjibre, el comino, el curry, la sal, el perejil, el pimentón picante y la pimienta negra. Mezclamos y amasamos manualmente y añadimos el pan rallado que necesite hasta obtener una masa lo suficientemente manejable.

Para hacer los rollitos extenderemos un rectángulo de masa de pollo de unos 10 x 20 cms sobre papel film. Para entendernos, deberá quedar en horizontal. En la parte más baja del rectángulo colocamos una fila horizontal de ciruelas pasas y enrollamos ayudándonos con el papel film. Cerramos hasta formar un rollo y atamos los bordes como si fuese un caramelo gigante. (qué pijadas digo)

El papel film ayuda a enrollar la carne pero también ayuda a conservarlo en la nevera. Cuando llegue la hora de servirlo lo freiremos en aceite de oliva y lo serviremos con la salsa de foie y trufa previamente calentada.

Para las brochetas:

- 1 calabacín
- 2 champiñones
- 32 tomates cherry
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal

Se corta el calabacín en diagonal haciendo láminas lo más finas posible y se marca todo en la sartén (yo utilicé la mítica sartén/parrilla del ikea), junto con con unas gotitas de aceite. Se sal, se ensarta en los palillos y reservamos. A la hora de servir se les da un último toque en la sartén bien caliente. Simple y delicioso.

Pincho de pollo crujiente con queso La Peral

2011-07-14T19:07:00.005+02:00

Éste es uno de esos pinchos que puedes preparar por toneladas con antelación y freirlos justo antes de servir. A los amantes del queso azul de Illas les alegrarás el día con esta mini brocheta. :)
La vinagreta es adictiva.

Ingredientes (para 15 pinchos):

- 200 grs de pechuga de pollo
- 1 trozo de queso La Peral
- 1/2 vaso de cereales de desayuno
- 3 cucharadas de nata vegetal
- Salsa de soja
- 1 cucharada de miel
- 1/2 cucharadita de curry
- 15 tomates cherry
- Perejil fresco
- 1 diente de ajo (no muy grande)
- 1/2 vaso de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra

Para la vinagreta:

- Aceite de oliva virgen extra
- 1/2 agucate
- Vinagre de Jerez
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de ajo en polvo

Yo tenía unos cereales orgánicos muy ricos traídos de Inglaterra. Resulta que los probé en un mercado y estaban excelentes, así, a pelo; Pero a la hora de la verdad, o sea con leche, se iban al fondo del cuenco y perdían toda la gracia, así que acabé comiéndolos a puñados de vez en cuando como si fuesen pipas. De haberlo sabido no los hubiese comprado porque tienen un precio prohibitivo, hasta que el fin de semana pasado me di cuenta de que serían un excelente recurso haciendo las veces de rebozo. Y así es.

Así que... picamos en el robot de cocina/picadora como medio vaso de cereales. Valen corn flakes.
Reservamos.

En un plato hondo mezclamos la salsa de soja, (como 1 dedo de altura en el plato) y la cucharada de miel e introducimos el pollo. Lo dejaremos marinar 5 minutos por cada lado.
Cortamos en trozos el pollo y lo salpimentamos. Picamos finamente el ajo y lo metemos a la picadora OJO: No mezclar con los cereales, había quedado claro, no? :)
Le damos una pasada de unos segundos y añadimos la nata vegetal, el curry, el perejil un par de cucharadas de la salsa del marinado y picamos hasta conseguir una pasta homogénea.

Hacemos bolitas con la masa y las aplastamos formando discos. En el centro colocamos un cubito de queso La Peral... calculamos que tenga un tamaño justo para poder envolver con el pollo y cerramos bien, dando forma redondeada hasta crear una bola de nuevo. Después pasamos por los cereales para rebozar las bolas de pollo. Ahora podemos guardarlas en la nevera hasta el momento de consumirlas.

Para hacer la vinagreta cortamos el aguacate en cubitos muy muy finos, añadimos el aceite (hasta cubrir), sal, vinagre y una pizca de ajo en polvo. Remover cuidadosamente ya que el aguacate se deshará fácilmente si es que está maduro.

Salteamos los tomates cherry en una sartén con unas gotas de aceite y salamos. Cuando tengan cierto aspecto braseado los sacamos y los reservamos.

Para presentar los pinchos, freir las bolas de pollo en abundante aceite caliente. Ensartar en las minibrochetas primero un tomate y una bolita de pollo.

Disponer en un plato y presentar con la vinagreta.

Hummus

2011-07-12T12:12:00.000+02:00

El Hummus, o puré de garbanzos, es originario del Líbano. Es mítica movida que me enseñó a hacer mi hermana Drugos años ha y que hago cada cierto tiempo para tener qué picotear, ya que aguanta bien en la nevera tapado en un bol con film de cocina.

Es fácil muy de hacer, además cunde y alimenta un motón.

El blog de Drugos podéis verlo aquí, os lo recomiendo :)

Ingredientes:

- 400 grs de garbanzos cocidos (1 tarro grande)
- 150 grs de Tahín (puré de sésamo)
- Aceite de oliva virgen extra
- 50 cl de agua
- el zumo de medio limón
- 2 dientes de ajo
- Pimienta negra
- Pimentón picante
- Comino
- Sal

- Pan tostado o pan de pita para mojar

Este puré puede hacerse manualmente o con una picadora/robot de cocina. A mí me gusta que no quede muy licuado, entiendo que la receta original tiene que ser un pelín grumosa, así que lo hago con la picadoraa la velocidad más baja.

Introducimos los garbanzos escurridos en la picadora, junto con el tahín, el aceite de oliva, los dos dientes de ajo previamente picados (así nos aseguramos que no nos encontraremos un trozo de ajo crudo en el puré) el agua, el zumo de medio limón, la pimienta negra (mejor si es recién molida), una cucharadita de pimentón, media cucharadita de comino molido y media cucharadita de sal.

Batimos hasta que se haya mezclado y no se reconozcan trozos de legumbre y vertemos en el bol donde lo vayamos a consumir. Se riega con un buen chorrazo de aceite de oliva y se espolvorea con un poco más de pimentón.

Lo típico es mojar pan de pita en él, pero en casa solemos tener pan de molde, así que lo tostamos y lo cortamos en triángulos. Ñam.

Paella de pollo con verduras

2011-07-10T18:20:00.001+02:00

¿Sabéis esa salsa de verduras que hice en la receta anterior? Bueno pues resulta que había guardado una parte que sobraba en la nevera, antes de mezclarla con el jugo de la carne, y la utilicé como concentrado de verduras casero para preparar este arroz. Como la salsa tenía un poco de nata, el resultado fue que, al meterlo en el horno, se creó una costra fina y crujiente en la superficie que además de ser muy agradable al comer, mantuvo el interior muy meloso.

Además saqué de la nevera unos jamoncitos de pollo asado de hacia un par de días.

Teniendo en cuenta que si no se tienen estas sobras en la nevera habría que preparar con antelación algunos ingredientes, puede resultar un poco laborioso, pero siempre pueden sustituirse por lo que se tenga a mano en la nevera. En este caso la combinación de ingredientes me vino al pelo.

La foto no le hace justicia al plato pero es que teníamos tanta hambre que no me pude molestar demasiado en preparar la foto :) Los sábados se encuentra una con los tiempos cambiados y al hambre hay que obedecerle siempre.

Ingredientes:

- Salsa de verduras asadas (ver receta aquí)
- 175 grs de arroz bomba (utilicé éste)
- 200 grs de restos de pollo asado
- 1/2 litro de caldo de verduras
- 1/4 calabacín
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 ñora
- Aceite de oliva virgen extra
- Azafrán en hebras
- Sal

Lo primero es poner la ñora a remojo en agua templada. Si no se tiene ñora pues no se ponga, pero le da un sabor muy característico.

Precalentamos el horno a 200º.
Picamos la cebolla lo más fina que podamos y otro tanto con el ajo. Lo sofreímos con una pizca de sal y cuando esté pochado, añadimos la carne de pollo (yo tenía 3 jamoncitos asados) y rehogamos. Cuando esté un pelín dorado el pollo, añadimos el calabacín cortado en cubitos muy pequeños, que casi se deshagan en la cocción. Rehogamos, añadimos el arroz y tostamos removiendo cuidadosamente unos 4 minutos. Vertemos la salsa de verduras (como medio vaso) y probamos para rectificar de sal si hiciera falta. Añadimos la ñora (limpia de tallo y semillas) cubrimos con el caldo, mezclamos bien e introducimos al horno 15-20 minutos, depende del arroz.

Servir y engullir.

Picantones a la albahaca con salsa de verduras

2011-07-07T21:21:00.002+02:00

Llevo viendo unos meses a los picantones por ahí en las estanterías de los supermercados. Creía que eran codornices gigantes pero hoy descurbí la cruel realidad: SON POLLITOS. Pollitos muertinos para comer, para cenar o para merendar si uno quiere porque la crueldad no tiene límites: los pollitos están muertinos en la estantería del supermercado para nuestro disfrute.

A ver si después de la recetina y la foto se me anima alguien a darme un buen motivo para que me haga vegetariana. No lo digo en plan desafiante, es que de verdad me gustaría convencerme de que merece la pena y tener una buena razón para resistir comer finchas lonas de lacón. No tengáis miedo, soy fácil de convencer.

Ingredientes: (2 personas)

- 2 Picantones (o pollitos muertos)
- 1/2 berenjena
- 1/2 calabacín
- 1/2 aguacate
- 1/2 tomate
- 3 patatas medianas
- Albahaca fresca
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Vino blanco
- 100 ml. de nata vegetal
- Miel
- Sal
- Pimienta

Precalentamos el horno a 220º.

Cortamos las verduras (berenjena, calabacín, aguacate y tomate) en discos, pelamos un diente de ajo, salpimentamos todo, regamos con un chorrito de aceite y al horno. Tras 15 minutos asándose, se retiran las verduras y se deposita todo en el vaso de la batidora. Añadimos 1 cucharada de miel, la nata vegetal y batimos. Reservar.

Los pollitos que yo compré ya venían limpios, desplumados, desgrasados y SIN VIDA. Así que se salpimentan por fuera y por dentro y además introduciremos unas hojas de albahaca fresca y otro chorrito de aceite. Atamos los picantones con hilo blanco para que no estiren la pata en el horno (qué idiotez, si ya están MUERTOS) y se embadurnan de ajo machacado en aceite. Se disponen en una fuente de horno con las patatas cortadas a lo panadera (en rodajas no muy gruesas) y se meten al horno con un chorrito de vino blanco.
Tras 30 minutos de cocción, damos la vuelta a las piezas (menuda forma de llamar a los pollitos asesinados) y horneamos otros 30 minutos por ese lado.

Cuando termine la cocción por ambas partes añadiremos medio vaso de ese jugo resultante al puré de verduras y lo removemos bien para que ligue. (uuuh)

Se emplatan los picantones acompañados de las patatas sobre una cama de salsa de verduras.

Lubina al horno con alegrías

2011-06-29T18:22:00.004+02:00

Se suele decir que la buena cocina no necesita de florituras, que con buenos ingredientes y paciencia el trabajo está hecho. En este caso no se necesita ni paciencia.

Me suele pasar que los días que tengo más tiempo para cocinar y para disfrutar de la cena (esto lo cené ayer y hoy tenía el día libre) me apetecen cosas más sencillas. Algo tengo ahí, ya me lo miraré.

Las alegrías riojanas son un regalo de mi primo Miguelín, que me abrió los ojos al mundo cuando me contó cómo acompañan por esas tierras a la tortilla de patatas. Ya hablé un poco del tema en una receta anterior, pero ahora entiendo mejor el tema. (Nótese que cuando me lo contó estábamos de findesemana de primos y ya se sabe lo que pasan en esas reuniones, vaya, que el alcohol borra la información útil). Desde que lo probé me hice fan, pero fans, fans. Más majo él...

Según la wikipedia: La alegría riojana es una variedad de guindilla originaria de la comunidad autónoma de La Rioja (España). Suelen participar en diferentes preparaciones culinarias típicas de la cocina riojana. Son muy picantes, de color rojo y con una forma similar al pimiento del piquillo pero de menor tamaño. Reciben este nombre por la "alegría" que aporta al paladar al ser ingeridas, debido a su fuerte picor.

Ingredientes:

- 1 lubina (por persona)
- 1 limón
- 1 diente de ajo
- 1/2 vaso de vino blanco
- Pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal

Acompañamiento:
- Alegrías riojanas
- Tabasco

Precalentamos el horno a 180 grados. En una fuente de horno colocamos la lubina y la salamos por ambas partes. Echamos un chorrito de aceite, el zumo de medio limón, el medio vasito de vino blanco y el otro medio limón cortado en rodajas, colocado por encima. Lo metemos al horno y en 13 minutos (aprox.) estará.

Mientras, cortamos en trocitos un par de alegrías, las disponemos en un cuenco y las mezclamos con 2 cucharaditas de tabasco. (Normalmente no se les añade tabasco, pero aquí nos gustan las emociones fuertes).

Unos minutos antes de sacar el pescado, calentamos un chorrito generoso de aceite de oliva en la sartén, laminamos el diente de ajo y lo freímos. Cuidado que no se queme, porque amarga. Retiramos del fuego justo cuando empiecen a dorarse y añadimos una cucharada de pimentón. Removemos y lo vertemos sobre el pescado recién salido del horno. Servir.

Aquellas personas sensibles al picante, mejor se abstengan al acompañamiento porque REVIVE A UN MUERTO. No lo he comprobado pero me apuesto la cabeza.

Salchichos a la mostaza

2011-06-16T19:59:00.000+02:00

Sí, lo he escrito bien: SALCHICHOS. Así molan más, aunque ya molan bastante, lo comprobaréis después de hacerlos. Son lo mejor que hay para esos días en los que llegas a casa derrotada y necesitas apagar este hambre rápidamente, pero no con cualquier cosa, si no BIEN.
También tiro de esta receta cuando me apetecen albóndigas pero me da pereza hacerlas. Los salchichos a la mostaza son el sustituto perfecto, claro que más amorfo.

Ingredientes:

- 10 salchichas de carnicería
- 3 patatas
- 1/2 cebolla
- 1 lata de cerveza
- Tomillo
- 1 cucharada de mostaza
- Chorrito de aceite de oliva
- Sal

Cortamos los salchichos en trozos y las meneamos en el fondo de una olla, con un chorrito de aceite muy caliente. Un par de minutos será más que suficiente. Reservamos. En ese aceite freiremos una cebolla que habremos picado sin miramientos, quedando trozos desiguales -eso el da un toque artesanal-, pero a fuego medio/bajo, despacito. Mientras, pelamos las patatas y las torneamos. Lo de tornearlas puede parecer una pijada pero nada más lejos de la realidad: cuanto más redonda es la patata, menos se estropea (de forma) en la olla, y como esto es muy bestia, muy rústico, hay que tener cuidado con ella o los salchichos acabarán nadando entre puré, y no es eso.
Echamos las patatas donde la cebolla y rehogamos. Le damos unas vueltas muy de vez en cuando, lo justo para que no se pegue y cuando al cebolla esté transparente, añadimos los salchichos, un toque de tomillo y una cucharadita de mostaza (o dos).
Removemos, añadimos 1 lata de cerveza y dejamos que actúe hasta que el líquido haya reducido a una salsa espesa.

Delicius!

Una pregunta: ¿Qué cerveza sueles utilizar para cocinar? :)

Pasta a la Carota-Bolognese

2011-06-15T20:50:00.003+02:00

Pues como a Jose le ha recomendado el médico comer mucha zanahoria, he preparado esta receta de macarrones boloñesa, porque soy super buena chavala.
Es la boloñesa de toda la vida pero con sobredosis de caroteno. Además viene genial para ponerse morenos, ahora que parece que el verano ya se acerca de verdad, o eso quiere amagar.

Resulta una salsa con mucha menos acidez que la boloñesa de costumbre. Un pelín más dulce.

Ingredientes:

- 250 grs. de macarrones
- 200 grs. de carne picada (en este caso, mitad de carne y mitad de vacuno)
- 400 grs. de tomate triturado
- 3 zanahorias
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Perejil

Picamos la media cebolla y dos zanahorias y las pochamos en una cucharada de aceite.
Cuando la cebolla tenga cierta transparencia y la zanahoria haya perdido dureza, añadiremos el tomate.
Dejamos que la salsa burbujee. Necesitará unos 12 minutos de cocción a fuego medio, tapado pero removiendo de vez en cuando. Pasado ese tiempo, apartamos del fuego, pasamos por la batidora y reservamos.

Hervimos los macarrones en un litrazo de agua con sal, durante lo que diga el fabricante.

Mientras, en otra sartén doraremos la zanahoria restante cortada en discos y 1 diente de ajo laminado, añadiremos la carne -previamente salpimentada-, rehogando contínuamente para que se fría uniformemente y se separe, que no queremos albóndigas. Incorporamos la salsa y dejamos que se mezcle todo al calorcito. A todo esto controlando la pasta, que ya debe de estar al dente. En ese caso, escurrimos y enplatamos con la salsa, espolvoreado todo con una pizca de perejil.

Quizá parezca un poco bestia tanta zanahoria incorporada en la salsa por dos caminos distintos, pero cuando una quiere que la cosa sepa a zanahoria debe hacer lo oportuno.

VI Campeonato de Pinchos y Minicocina de Oviedo - Pasando a la acción

2011-06-14T20:17:00.003+02:00

Ayer tuvo lugar la salida del jurado del VI Campeonato de Oviedo Pinchos y Minicocina, desde el Auditorio y en grupitos de 3 ó 4 cocineros, cocinillas, críticos culinarios, jurado popular y coordinadores gastronómicos (gente con profesiones que cómo iba a imaginar yo!) para degustar las apuestas de los locales participantes. Y ¿qué pintaba yo allí? Pues allí estaba yo en calidad de "blogger". Ya, lo mismo pensé yo. Pero pallá nos fuimos! :)

Tuve el placer de acompañar a Camacho, Chef propietario del Restaurante El Candil, (Gijón), por segunda vez en estas labores, y ya voy aprendiendo de él un par de cosas indispensables que no se me van a olvidar, además del chiste de las lentejas. Un placer también conocer a Natalia, de Acosevi.

Y nuestras víctimas, por orden de visita, fueron:

Café Qué Idea. Solomillo planchao al estilo Qué Idea.

Casa de Comidas Chema. No sólo fabada.

Sidrería Fanjul. McBull.

Restaurante La Parroquia. Bisérica.

La Tabernilla. Taber-Muffs.

El Buen Rincón. Presta a esgaya.

Restaurante El Acebo. Saquito de molleja caramelizada y aderezo de soja.

Como nos habían puesto pocos deberes (y que somos bastante fartonas también) nos permitimos un extra en La Tabernilla, zampándonos el pincho ganador del año pasado: "Flower-Power", que mantienen en carta y se ha convertido en un superventas. Una delicia.

Salsa para los pimientos del Padrón que no pican

2011-06-09T22:18:00.003+02:00

Como todos sabéis, los pimientos del Padrón, unos pican y otros non.
Yo últimamente ando muy padronera y muy patatera (no sólo de salud), y como me va la marcha, he pensado en este remedio para acompañar ese bocado de patata/pimiento en el que el pimiento ha tocado "de los que non".

Esta salsa partió de un condimento que me pasó mi primo Miguelín hace un par de fines de semana, al parecer muy utilizado por esas tierras riojanas que le cobijan desde hace unos años. Allí, me contó, son muy dados a trocear finamente (pero sin miramientos) pimientos del piquillo y aderezarlos con tabasco al gusto, y así acompañan esa tortilla española que parece que nunca necesita nada porque ya de por sí está TOBUENA.

Desde entonces, me he traído la famosa receta, que por otro lado más sencilla no puede ser, para las Asturias y aquí en casa se la echo a todo, de momento a todo, luego ya veremos :)

Como yo las patatas fritas sin mayonesa no las concibo, he decidido hacer un batiburrillo pasando por la batidora:

- 2 pimientos del piquillo
- 2 cucharadas soperas de mayonesa
- 3 cucharaditas de tabasco

A partir de ahora se acabaron los disgutos. ¿Que no pica el padrón? Pues patata mojada en salsa picante.

VI Campeonato de Pinchos y Minicocina de Oviedo

2011-06-09T20:33:00.001+02:00

Un año más, el Ayuntamiento de Oviedo y Hostelería de Asturias organizan el Campeonato de Pinchos y Minicocina de Oviedo, del 9 al 19 de junio. En esta sexta edición tendré el honor de formar parte del jurado y esto, para mí, es una buenísima noticia :)

Aquí podéis bajaros el gastromapa, con todos los establecimientos participantes y los nombres de sus platos (pinchos o minicocina) a concurso.

Mermelada de puerros y berenjena

2011-05-30T21:20:00.001+02:00

Ingredientes:

- 1 berenjena
- 4 puerros (sólo parte blanca)
- 1/2 cebolla
- 2 vasos (chatos de vino) de azúcar morena
- 1/2 limón
- pizca de sal
- pimienta negra
- aceite de oliva virgen extra
- 3 dados de mantequilla

NOTA: receta hecha en olla programable. Puede sustituirse por cacerola con tapa, controlando que no se seque añadiéndole agua y removiendo más a menudo para que no se pegue.

Picar la cebolla muy finamente y sofreirla en la olla a fuego medio en 2 cucharadas de aceite previamente mezclado con la mantequilla. Añadir los puerros picados también muy finos y sofreir con una pizca de sal.
Cuando tomen cierta transparencia, añadir la berenjena pelada y cortada en daditos tan pequeños como nos permita nuestra destreza. Remover y, a la vez, añadir el azúcar moreno, mezclándolo bien con las verduras. El fuego a temperatura alta. Añadir 2 vasos de agua de la misma medida que los vasos de azúcar y tapar. En olla eléctrica: Cocinar 20 minutos a temperatura media-alta. Destapar y remover. Repetir operación: 20 mins + remover y repetir una última vez. Total 60 minutos. En cacerola: Cocinar a fuego medio, removiendo cada poco para evitar que se pegue durante 2 horas aprox. o hasta conseguir una textura semejante a la mermelada que todos conocemos.

Truco: Si se desea obtener una textura más cremosa, en lugar de con al textura clásica de la mermelada, se pasará por la batidora. en mi caso, para obtener un término medio, pasé por la batidora la mitad del total y la mezclé con el resto.

Truco 2: La parte verde del puerro no se tira! puede servir para un caldo, por ejemplo.

:)

Guiso de pollo y patatas

2011-05-07T17:44:00.001+02:00

Cómo apetece a veces comer de cuchara.

Ingredientes:

- 3 pechugas de pollo
- 3 patatas medianas
- pimiento rojo, verde y amarillo
- guisantes (puñado)
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 litro de caldo de verduras o pollo
- Maizena
- Sal
- Pimentón picante
- Curry
- Perejil

Cortar el pollo en trozos pequeños, como para comer con cucahara. Salpimentar y freir en un chorrito de aceite. Dorar y reservar. En ese mismo aceite sofreir el ajo, la cebolla y los pimientos picados. Especiar el sofrito con el curry (un pellizco) el perejil picado muy fino y el pimentón.
Mientras se pochan las verduras a fuego medio, pelar y cortar las patatas en cubos, salar y añadir al sofrito, junto con el pollo y los guisantes. Subir el fuego a tope y añadir el caldo. En un tercio de vaso de agua (del tiempo), deshacer una cucharadita de Maizena y agregarla al guiso cuando las patatas hayan cocido unos 5 minutos. Dejar cocer hasta que se hagan las patatas del todo y servir.

Sopa de noodles Poäng

2011-05-03T22:36:00.000+02:00

Ya sé que el nombre es de mueble de Ikea, pero suena a chino y además la receta es mía y la llamo como quiero.

Ingredientes:

- 250 grs de noodles (fideos chinos)
- 1 Calamar fresco
- Pimiento rojo, verde y amarillo
- 2 dientes de ajo
- 1/2 Cebolla
- 1 y 1/2 litro de caldo de verduras
- Salsa de soja
- Tabasco
- Sal
- Pimienta
- Agua

Picar un diente de ajo muy finamente y sofreir en una cucharadita de aceite. Trocear el calamar en rectángulos, salar y freir (en una sartén amplia a falta de wok, como es mi caso) con el ajo, a temperatura muy alta. Picar la cebolla y los pimientos y añadir. Remover bien y cuando estén pochadas, verter un buen chorro de salsa de soja y otro de salsa picante o tabasco. Remover y añadir dos vasos de agua. Dejar cocer a temperatura media para que reduzca.

Cocer los noodles en el caldo de verduras hirviendo. El tiempo de cocción variará según el tipo de pasta. Los noodles que utilicé yo eran muy finos, los dejé 4 minutos. Pasado ese tiempo: sacar y escurrir pero sin tirar el caldo. Si tiras el caldo muere un gatito.

Subir la temperatura del sofrito y cuando empiece a hacer ruido añadimos los noodles. Mezclar bien y disponer en cuencos. Verter caldo encima al gusto y servir.

Comer con palillos :)

COMER POR AHÍ - Londres

2011-04-14T00:02:00.003+02:00

Me acabo de inventar la sección "Comer por ahí" con el propósito de reseñar lo que mole cuando coma fuera de casa y haya merecido la pena, ya sabéis, lo que viene siendo compartir el conocimiento :)

Nota importante: Por motivos ajenos a la organización (o sea, a que no me organizo bien) como muchos días fuera de casa, (con el cuento de trabajar a 45 kms de casa) pero claro no me pongo a sacar fotos todos los días.

Este es el típico desayuno Full English, en el S&M Café, 48 Brushfield Street, E1 6AG.
Ese día me comí 2 desayunos como este (no en el mismo lugar!) y aunque el otro fue considerablemente más barato (éste local está en Spitalfields y el segundo desayuno, tomado por cierto a las 2 de la tarde, fue en un garito cutre a tomar por saco) decir que se respiraba un ambiente estupendo, aunque no recomiendo ir cuando esté el mercado en hora punta, porque seguro que no se puede respirar ahí dentro.

Munch! Munch!

Macarons (1er intento)

2011-04-10T13:37:00.000+02:00

Dije que si no me salían cerraba el blog. Y aunque sé que no me han salido del todo, creo que me han salido bastante bien. Me faltó el pié, que es la parte rugosa que queda en la base. Yo pensaba que eso era un error, es decir, que si no salía mejor. Pero parece ser que no, que es "la gracia" del asunto.

Me salió una especie de galleta/bizcocho con sabor a almendra, aunque no sé si es eso a lo que tienen que saber porque nunca antes había probado los macarons :)

Ya, ya, me pasé con el colorante.

Berenjenas con miel y limón

2011-03-28T23:50:00.004+02:00

Antes de la receta decir que creo que la foto no les hace justicia, pero estaban muy ricas :)

Podéis ver al mapache acechando la comida.

Esta receta es de mi madre "The Real Mapache". Desde que probamos las famosas "berenjenas a la andaluza" del Llamber mi madre se puso manos a la obra en su cocina y nos encantan, así que esta tarde le pedí la receta, pero como me faltaba un ingrediente, he tenido que improvisar con lo puesto. La receta de mi madre lleva harina de tempura. Yo en su lugar utilicé mitad de harina de trigo y mitad de harina de arroz. Tener harina de arroz no es muy común y yo no es que la consuma muy a menudo, pero la probé para un rebozo y desde entonces suelo tenerla en la despensa. Los fritos quedan super crujientes y ligeros, merece la pena probar. Además vienen en saquinos no muy grandes.

Ingredientes:

- 1 berenjena
- 1 vaso de leche
- Harina de trigo
- Harina de arroz
- Sal
- Miel
- 1/2 limón
- Pimienta negra

Cortar la berenjena en cubitos de 1 cm aprox. Disponer en un cuenco sumergidas en la leche y reservar en la nevera 1 hora mínimo (yo las tuve 24 horas y perfectas).
Escurrir y salar. Mezclar las harinas en un plato hondo y pasar los cubos de berenjena.

Exprimir medio limón y añadir un buen chorretón de miel... como 3 cucharadas soperas. Añadir una pizca de pimienta y batir enérgicamente. Yo lo metí todo en un bote, y lo meneé (cosas que se aprenden de Jaimie Oliver).

Freir los cubitos de berenjena hasta que adquieran un tono dorado y disponer sobre papel secante para que absorba el exceso de aceite. Servir muy calientes vertiendo en hilos finos la salsa de miel y limón por encima.

Como tapa para mí tiene un 9, al 10 no llega por ser fritanga, pero a pesar de eso recomiendo meterse en este berenjenal. (chispún)

Falafels

2011-03-27T21:51:00.001+02:00

También conocidas como "croquetas de garbanzos"

Hace años que hago esta receta y os aviso de que no la hago como dice la wikipedia. Creo que en el camino de la India hacia aquí se ha transformado un poquito la receta, pero ésta ha triunfado entre mis allegados vegetarianos. Davor! te la dedico! :D

Preparando una gran cantidad, pueden guardarse ya empanadas en la nevera, protegidas con papel de aluminio; muy cómodas para llegar a casa y freir. Acompañándolas con una ensalada y una salsa son un plato muy completo. A los/las que no les gusten las legumbres, es una manera de comerlas de buen agrado.

Ingredientes: (unos 20 falafels)

- 250 grs de garbanzos cocidos
- 1 huevo fresco (para falafel)
- 1 huevo fresco (para rebozado)
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de comino en polvo
- Pimienta negra
- Pan rallado
- Sal

- Tortitas mejicanas o pan de pita
- Lechuga al gusto para acompañar

Poner a remojo 250 grs de garbanzos y cocer (o en su defecto abrir bote de garbanzos cocidos, como hice yo). Triturar con un tenedor, ojo! no con batidora porque quedaría licuado y lo que queremos es una pasta, no una crema.
Picar un ajo muy fino y añadir junto con la cucharadita de comino, una pizca de pimienta y un huevo. Mezclamos bien hasta integrar bien el huevo en la masa.
En caso de que la masa quede muy pringosa, espolvorear pan rallado e ir removiendo, hasta ver que adquiere consistencia. Si la masa quedase muy pringosa probablemente se abran las croquetas al freirlas en el aceite.
Coger con una cuchara cantidades de masa haciendo bolas intentando que tengan todas el mismo tamaño. Moldear con la mano y aplastar formando discos de 1 centímetro aproximado de grosor. Pasar por el pan rallado, huevo y pan rallado otra vez y freir hasta encontrarlas ligeramente tostadas.

Los falafels suelen comerse en pan de pita, pero a mí me encantan las tortitas mejicanas de trigo y no llenan tanto. Las suelo rellenar con un poco de ensalada aliñada y mayonesa con ajo y curri. En la foto poséis ver dos colores de salsas: una lleva curry y la otra no :)

Pastel de puerros

2011-03-20T19:15:00.001+01:00

Ingredientes:

4 de puerros
150 ml de nata líquida
2 huevos
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra

Cortar los puerros en rodajas y pochar a fuego medio con una cucharadita de aceite y una pizca de sal.
Batir los huevos en un cuenco y mezclar con la nata. Añadir los puerros y pasar por la batidora. Verter en el molde previamente untado con mantequilla para evitar que se pegue. Hornear una hora a 120ºc.
Degustar en tostadas como paté, acompañado de mayonesa, salsa rosa, etc.

Auténtica paella falsa

2011-03-10T20:47:00.003+01:00

Esta recetaca se la dedico a Arcadio y a Carlitos por lo de la hipocresía y lo otro.
Y a la marichocho.

Tenía que estar haciendo unas camisetas para un amigo, pero como tarde o temprano habrá que cenar (porque si no comes, ni camisetas ni amigo), ya puesta le saco la foto y subo la receta.

Esta vez creo que abusé del freelensing, pero es mi blog y hago lo que quiero, vivo al límite, soy una temeraria, uuuuh.

El nombre que le puse a esta receta viene de que llevo un mes diciendo que tengo que comprarme una paella (paellera es la señora) así que hoy de la que venía del trabajo entré en los chinos y -cómo no- había de diámetros varios para escoger. 7 euros. Para vitro (comprobado), horno (comprobado) y lo que le echen seguramente. Así que paella china, arroz vaporizado (que no se pasa), laterío, la sopa de cebolla DE SOBRE y la verdura congelada... pues de lo más falso que he cocinado últimamente.

Ingredientes: (para 3)

- 1 vaso de arroz largo vaporizado
- Pimiento verde y rojo en tiras
- 1 lata de calamares
- 2 cucharadas de sopa de cebolla
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo (grande)
- Un puñado de guisantes
- 3 ñoras
- 1 litro de agua
- Lata pequeña de aceitunas

Si se tiene esqueletico de pescado, preparar un fumet. Quien no tenga que riegue el arroz con agua.
Poner las ñoras a remojo y precalentar el horno a 200ºc.

Colocar la paella al fuego con un chorrito de aceite. Freir los ajos en láminas y acto seguido añadir las tiras de pimiento. Rehogar y añadir la lata de calamares incluído su aceite (los míos eran en salsa marinera, Hacendado). Esto, a parte de dar sabor, hace que la receta no necesite sal añadida. Añadir las ñoras. (sin el rabo) Siempre con el fuego a tope y removiendo, añadir el arroz. Revolver para tostar un poco el arroz y añadir el caldo/fumet. Agregar la sopa de cebolla, mezclar e introducir la paella en el horno. en 15 minutos estará lista.

Muy rica oiga.

Tarta de chocolate glaseada

2011-03-07T21:22:00.001+01:00

Ya ni siquiera me creo a mí misma cuando pienso en lo que voy a escribir en cada nueva entrada del blog (que últimamente suelen ser postres) y lo que se me viene siempre a la cabeza es "esto está riquísimo". Pero es que la repostería yo siempre la tuve de lado... de pequeña quizás, hacía lenguas de gato y algún que otro experimento con mi madre, pero es que siempre fui más de salao. Ahora redescubro la repostería y donde había oscuridad se hizo la luz. Y aquí me encuentro alabando cada granito de azúcar.

La foto pedía un corte de la tarta, (bajo ese glaseado hay dos pisos) pero ésta se fue a casa de los mapaches de Josín, así que no hay foto del corte, la vida real es así, no va a ser todo blog blog blog.

Os informo que el glaseado es increíble lo bueno que está. Es una especie de nocilla casera que con el frío se queda tiesa y no pringa ni empalaga. Es también el demonio para el colesterol... esto no lo sé a ciencia cierta pero lo puedo adivinar.

Ingredientes:

Para el bizcocho:
- 200 grs de mantequilla
- 100 grs de azúcar glass
- 100 grs de azúcar morena
- 3 huevos
- 2 cucharadas de miel
- 180 grs de harina
- 1 sobrecito de levadura química
- 1 pizca de sal
- 50 grs de cacao puro en polvo (yo uso éste)
- 50 grs de almendra molida

Para el glaseado:
- 250 grs de chocolate de cobertura
- 50 grs de azúcar morena
- 225 grs de mantequilla
- 75 grs de nata líquida
- 2 cucharadas de azúcar vainillado (si se tiene)

Prepaparemos la mantequilla para elaborar el bizcocho poniéndola a atemperar en un bol cortada en dados, para poder trabajarla fácilmente más tarde.

Para elaborar el glaseado introducir el chocolate sin dejar de remover, partido en dados a baja temperatura en un cazo junto con la mantequilla y los azúcares. Mezclar y añadir la nata. Enfriar en la nevera (1 hora).

Calentar el horno a 190º.

Recuperar la mantequilla del bol y mezclar en él con los azúcares. Batir enérgicamente. Añadir los huevos, la miel y la almendra molida sin dejar de batir. Sobre la mezcla tamizamos la harina, el cacao en polvo y la levadura. Seguir batiendo hasta conseguir una mezcla homogénea.

Repartir la mitad de la mezcla en un molde de horno redondo y hornear a 190º durante 20 minutos.
Desmoldar y poner a enfriar, mientras horneamos el resto de la mezcla de la misma manera.

Cuando las dos partes estén frías colocaremos una capa de glaseado sobre la primera mitad. Taparemos con el otro bizcocho (como un sandwhich) y cubriremos toda la superficie con el resto del glaseado, incluyendo los cantos.

Mantener en la nevera hasta la hora de servir.

Como decía más arriba, el glaseado, a baja temperatura se mantiene en su sitio sin pringar, pero en cuanto entra en la boca se derrite COMO SATANÁS.

Esta la vuelvo a hacer seguro.

Pollo lacado

2011-02-28T22:50:00.002+01:00

Nos acabamos de zampar este pollo lacado de dos maneras: en alitas y en pechugazas. Son de sabor dulce y ahumadas, una combinación con un toque exotico.

Sin dudarlo nos quedamos con las alitas, mucho más jugosas y sabrosinas, que absorbieron el sabor de la salsa muy obedientes ellas, como tiene que ser.

Como casi siempre hago, cogí una receta y la retoqué a mi modo. Esto es pollo lacado clásico al que añadí mermelada de pimientos. (Estaba haciendo una mermelada a la vez y decidí mezclar). Pero vaya, que la mermelada de pimiento es un extra del que se puede pasar si ese día da pereza porque no se haya levantado uno con humor de hacer mermeladas, que a veces PASA.

Ingredientes:

- 2 pechugas de pollo
- 1/2 Kg de alitas de pollo

Para la mermelada de pimiento:

- 200 grs de pimiento en tiras (yo utilicé verde, rojo y amarillo porque los tenía variados)
- 5 cucharadas de azúcar morena
- 2 cucharaditas de vinagre de módena
- Aceite de oliva virgen extra

Para la salsa:

- 2 limones
- 3 cucharadas de miel
- 2 cucharadas de salsa de soja
- Aceite de oliva virgen extra
- 3 dientes de ajo
- Tomillo

La mermelada de pimiento la hice en la olla programable (Schneider). Primero echar el pimiento, el azúcar, una medida de agua y una cucharadita de aceite de oliva. Programa pastel. Abrir, añadir el vinagre de módena y de nuevo programa pastel. Después programa menú con la tapa abierta hasta que absorba la mayoría de agua y quede melosa. Pasar por la batidora y reservar.

Precalentar el horno a 190º.

En un bol mezclar 3 cucharadas soperas de la mermelada de pimiento con la rayadura de los 2 limones, su zumo, la miel, la salsa de soja, una cucharada de aceite, el tomillo y 3 dientes de ajo que habremos pasado previamente por el mortero.

Disponer el pollo en una fuente de horno y bañar en la salsa. Introducir en el horno y regar cada 10 minutos durante 45, después de los cuales subiremos la temperatura a 200º durante 10 minutos más.
Servir con patatas y ensalada.

Raviolis de setas con salsa de pimiento asado

2011-02-21T22:33:00.005+01:00

Me compré un molde para hacer raviolis y, a la segunda, parece que me van saliendo.

En el molde caben 36 raviolis... nos los acabamos de cenar y da justo para 2 personas.
La pasta fresca en sí es una pijada, pero extenderla ya va dando más que hacer. Lo peor es darle la forma de ravioli. A veces se pegan al molde y hay que ir despacito buena letra. Una cosa muy buena es que puedes prepararlos con antelación y cuando vengan a comer los mapaches sólo es cocer la pasta y calentar la salsa.

Ingredientes:

Pasta fresca:
- 250 grs de harina de trigo
- 2 huevos

Relleno:
- 3 champiñones medianos
- 1/2 diente de ajo
- 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
- 1/4 de cebolla
- 1 cucharada de parmesano rallado
- 50 ml de nata líquida
- Sal
- Pimienta

Salsa:
- 75 grs de pimientos asados (yo tiré de bote)
- 2 cucharadas de queso Philadelphia
- 100 ml de nata líquida
- Una pizca de pimienta negra

Hacer un volcán con la harina dejando un hueco en el medio donde cascaremos los 2 huevos e iremos incorporando con un tenedor poco a poco. Mezclar primero uno y luego otro, los dos huevos a la vez puede ser un desmadre. Trabajar la mezcla doblándola sobre sí misma unos 4 minutos. Envolverla en papel film para que no se seque y guardar en la nevera.

Pochar la cebolla y el ajo. Picar los champiñones en trocitos muy pequeños y añadir a la sartén. Salpimentar y saltear. Añadir la nata líquida y -sin llevar a ebullición- añadir el parmesano sin dejar de remover. Retirar del fuego. Eso es el relleno.

Calentar un chorrito de aceite en una sartén y sofreir el pimiento asado en tiras, añadir el queso Philadelphia y remover para que se derrita. Una vez disuelto añadir la nata líquida y la pimienta negra molida. Remover y retirar. Pasar por la batidora hasta lograr una crema (apenas tarda).

Dividir la masa de pasta fresca en dos partes iguales. Extenderlas con el rodillo hasta lograr una película delgada, de un par de milímetros. Colocar sobre el molde de raviolis previamente espolvoreado de harina para que no se pegue (no hacer esto es EL DESASTRE). Acomodar la capa de pasta en los huecos del molde con los dedos y rellenar cada hueco con un poquito de relleno de setas. Cubrir con la segunda capa de pasta y pasar el rodillo por encima para que se sellen los raviolis. Retirar los raviolis del molde.

Cocer la pasta en agua hirviendo ligeramente salada. Sabremos que la pasta está lista cuando suba a la superficie. Puede tardar unos 3 ò 4 minutos.

Servir con la salsa por encima.

Magdalenas de chocolate y glaseado de colores

2011-02-20T17:44:00.002+01:00

Estas magdalenas son un básico: deliciosas, rápidas y fáciles de hacer.

Ingredientes para 8 magdalenas:

- 80 grs de mantequilla
- 100 grs de harina
- 75 grs de azúcar glass
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- 1 huevo
- 2 cucharadas de cacao en polvo
- 15 grs de chocolate de cobertura

Precalentar el horno a 180º.
Se mezclan en un bol todos los ingredientes excepto el chocolate de cobertura, que derretiremos con una cucharada de mantequilla en un cazo a fuego lento, revolviendo constantemente para que no se queme. Incorporar el chocolate derretido a la mezcla y revolvers bien la masa resultante durante unos minutos.

Hornear durante 15 minutos.

También hice este glaseado al que añadí colorantes alimentarios. Es muy sencillo y le da un toque divertido a las magdalenas (esto suena muy cursi porque lo es).

Cómo aún nadie me ha regalado una manga pastelera (sigo utilizando el truco de la bolsa) decidí glasear a lo bestia (así contrarresto lo cursi de antes), pero se puede ver el resultado de los colores, que es lo que vengo a contar.

Me hice con los 3 colores básicos (magenta, amarillo y azul) e hice estas mezclas que veis.
La marca de colorantes es Wilton y su precio es de unos 3 € (sumando gastos de envío al comprar por internet) y cunden mucho.
Para este glaseado mezclé una parte de mantequilla, una parte de queso Philadelphia y otra de azúcar glass. Una vez mezclado se añade una gota del colorante con la punta de un palillo y vamos mezclado para ver cómo se colorea, añadiendo más cantidad de colorante si se desea un color más intenso. Cada gota colorea muchísimo, puede que consigamos el tono deseado en la primera gota, todo depende de la cantidad de producto a teñir, claro.

Seguiré practicando.

IV Campeonato de Asturias de Pinchos y Tapas (Pasando a la acción!) Parte II

2011-02-18T19:31:00.002+01:00

Ayer volví a ir de pinchos:

Travelling. "Bailando con boletus". Echamos de menos unos cubiertos, pero estaba delicioso.

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Paparazzi. "Paraíso Natural". El pincho asturiano. Potente de sabor.

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Flor Galiana. "Pitu-guiri". Sabor sorprendente, pa (muy) bien.

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La Garnacha. "Sorpresa 2011". Otra hamburguesina, con una cucharadita de vinagreta muy prestosa.

IV Campeonato de Asturias de Pinchos y Tapas (Pasando a la acción!)

2011-02-17T20:43:00.003+01:00

Ayer tuve el gusto -chiste fácil- de formar parte del jurado popular del IV Campeonato de Asturias de Pinchos y Tapas. Me acompañaban Joaquín y José Luis, con los que pude disfrutar de una tarde agradable y no precisamente por el tiempo. No sólo disfruté de la degustación, mis compañeros de jurado me dieron muchos datos sobre todo tipo de temas relacionados con la gastronomía y los vinos... ahí me lancé toda la tarde bebiendo tinto... a sorbitos eh... que eran 11 pinchos. Sí amigos, puedo decir que acabo de entrar en el mundo del vino tinto, ¿podéis creelo? Alguno seguro que no. Yo tampoco me lo creo del todo.

Ahí van las fotos, los nombrecitos y una pista de mi humilde impresión al respecto.

El Pañol. "Dulce anchoa". Me comería otros tres.

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La Araña. "Volován de carrillera ibérica, crujiente de jamón y su atadillo". Elementos un poco desperdigados pero delicioso sabor.

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Vinoteca-Restaurante Sal de Vinos. "Nu-buey". La nube: graciosa.

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La Dársena de Fernando. "El hocico de la gamba". Prestó comerlo con cucharina, pero había tropezones de dudosa textura.

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Restaurante ON. "Hamburguesa de ternera con mostaza antigua". La hamburguesa siempre hay alguien que la homenajea, no sé porqué.

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Bar Maruxa. "Aguacates rellenos de atún". Pa forrar ahí.

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NH Palacio de Ferrera. "Ferrera's Lamb cake". Muy sabroso como cabe esperar del cordero. Jugoso y bastante graso sin ser desagradable.

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El Pequeño Somelier. "Merengue de aceitunas y carpaccio de ternera". En realidad debería haber sido merengue CON aceitunas.

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Syrah. "Sandwhich fusión". Apuntaba alto pero los ingredientes se peleaban un poco, "mejillones peleones".

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Calleja Real. "Nubes de bacalao". Bacalao y ali-oli suavecinos, se agradece.

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Vinoteca Al Son del Vino. "Piruleta de pitu". Perfecta combinación de pitu y salsa de crustáceos.

Rollitos de canela

2011-02-09T22:18:00.004+01:00

Lo mejor de visitar yankilandia, hablo por mí, (no por Fraga) o por lo menos una de las mejores cosas, fue descubrir estos deliciosos pastelitos, que además me dieron calentinos, recién hechos. El MoMa de Queens después de esto es ~~rubbish,~~ digo trash, que hablamos de los Estates; pero me refiero al mundo entero cuando digo que es lo más rico que hay.

Ingredientes:

- 250 grs de harina de fuerza
- 25 grs de mantequilla (margarina no)
- 8 grs de levadura de panadería
- 125 ml de leche tibia
- 1 huevo
- 1 pellizco de sal

Relleno:

- 50 grs de mantequilla
- 2 cucharaditas de canela en polvo
- 75 grs de azúcar morena

Glaseado:

- 30 grs de queso Philadelphia
- 30 grs de margarina
- 15 grs de azúcar glass
- Unas gotas de limón

Tamizar la harina y mezclar con la levadura (desmigándola con los dedos) y la sal. Troceamos 25 grs de mantequilla y la vamos deshaciendo con la mano entre la harina hasta obtener una especie de arena. Incorporar el huevo un poco batido y la leche tibia. Amasar hasta lograr una masa homogénea.
Formamos una bola con ella y la dejamos reposar en un bol tapado con un trapo. Lo dejamos reposar una hora en invierno (algo menos en verano, que subirá antes) hasta que doble su tamaño, o casi.

Mientras la masa crece, hacer el relleno mezclando la mantequilla (50 grs) en pomada con el azúcar y la canela.

Amasar ligeramente la masa, (notaremos que tiene aire) y extender haciendo un rectángulo.
Cubrir con el relleno y enrollar formando un tubo. Cortar en discos de unos 2 cms. y disponer sobre la bandeja de horno engrasada.
Hornear 25 minutos (aprox.) a 190º.

Para el glaseado se mezclan el queso, la margarina, el azúcar glass y el limón, y se vierte con manga pastelera fina por encima, o una bolsa de la frutería con el piquín cortado, como hice yo.

Le dedico estos ricos pastelitos a Alexinos, a ver si así no me asesina a lo zorro.

IV Campeonato de Asturias de Pinchos y Tapas

2011-02-06T20:59:00.000+01:00

Del martes 15 de febrero al domingo 20 podremos degustar los 106 pinchos/tapas que entran a concurso en las localidades de Avilés, Gijón, Mieres, Oviedo, Cangas del Narcea, Navia, Pravia, Tapia de Casariego y Villaviciosa.
En la web Fenicia puede descargarse el "gastromapa" con todos los nombres de los locales y sus pinchos. Yo ya tengo hambre.

Pechugas en salsa de leche

2011-02-03T23:41:00.002+01:00

Ingredientes:

- 1 Pechuga de pollo fileteada
- 1 Lata de leche evaporada (Ideal)
- 1 Puerro
- 75 grs de setas variadas
- Pimiento en tiras
- 2 Huevos
- Aceite de girasol
- Pan rallado
- Pimienta negra
- Sal

Esta receta es tremendamente fácil y resultona.
La leche evaporada que venden en el supermercado es ésta. Es parecida a la nata líquida pero no tiene ese saborazo a leche que a veces desagrada un poco, es más ligera.

Pochar el puerro cortado en discos no muy finos y el pimiento en tiras (yo compro pimiento en tiras, congelado, de tres colores, en bolsas de kilo, muy cómodos) a fuego lento con dos pellizcos de sal. Subimos el fuego y añadimos las setas. Saltear todo 3 ó 4 minutos. Verter la leche, condimentar con dos pellizcos de pimienta, remover y bajar el fuego controlando que no se pegue. Dejar que espese ligeramente. (Puede burbujear).

Salpimentar los filetes de pollo y pasar por pan rallado, huevo batido y pan rallado de nuevo. Freir a fuego medio/alto en aceite de girasol. Colocar las pechugas en el fondo de una fuente profunda de horno, cubrir con la mitad de la salsa de leche. Volver a colocar el resto de pechugas encima y sobre ella el resto de la salsa. Espolvorear con queso rallado y pan rallado.

15 minutos de horno a 180 grados con calor por arriba y por abajo (nada de gratinar que se nos quema el queso).

Esta receta está muy bien si tenemos invitados, porque podemos tenerlo preparado en la nevera y meterlo al horno cuando se acerque la hora del comercio, ya sabéis, el bebercio y el comercio.

Sopas de ajo

2011-02-01T21:09:00.001+01:00

Qué rica la sopa en invierno. Puede que sea paranoia mía, pero juraría que ésta tarda más en enfirarse. Esta sopa, además de muy muy sabrosa, es muy económica. Su ingrediente principal es pan duro y si no tenemos caldo sobrante en la nevera, a una mala, podemos hacerlo con agua.

Hace ya años, cuando me hice FAN de esta sopa, mi madre me aclaró la duda sobre el porqué de llamarse "sopas" así, en plural, y no sopa a secas: las sopas son las rebanadas de pan cortadas muy finas. Ahí os queda el dato.

Ingredientes:

- 3 dientes de ajo
- 1 litro de caldo (de verduras o ave) o en su defecto agua.
- 3 cucharadas de sofrito de tomate
- 2 huevos
- Pimentón dulce
- Pan duro (un tercio de barra aprox.)
- Aceite
- Sal

Cortamos unas láminas muy finas de los 3 dientes y freímos a fuego suave en un chorrito de aceite de oliva. Cuendo estén crujientes sin llegar a dorarse (si se queman amargan) se les añade el tomate y una cucharada de pimentón. Removemos un poquito (segundos) a fuego fuerte con cuidado de que no se nos chamusque el pimentón y añadimos el caldo. Yo tenía en la nevera un caldo de verduras y jamón con rodajas de zanahoria que le dio un toque colorido. Todo vale. Si no tenemos caldo como ya dije antes, echamos agua (estilo pobre).

Dejamos cocer 5 minutillos removiendo de vez en cuando. Mientras esperamos vamos batiendo los dos huevos y cortando el pan en láminas delgaditas. Pasados los 8 minutos añadimos el huevo dejándolo caer en un chorro fino (para que haga hilos). Y añadimos el pan cortado.

Dejamos que el fogón haga su trabajo a fuego medio y lo dejamos 5 minutillos.

Lo mejor que tiene el invierno es esta sopa.

Fideuá de setas

2011-01-31T21:37:00.003+01:00

Me encanta el fideuá. Una vez que le pillas el punto a la pasta no hay quien lo pare.
Este fideua de setas está hecho con setas en conserva, seguro que con setas frescas está mucho mejor, pero una tira de lo que tiene en la despensa.

Ingredientes: (2 personas)

- 3 puñados de pasta de fideuá
- Varias tiras de pimiento rojo, verde y amarillo (al gusto)
- 250 grs de setas en conserva - éstas eran Volvariella volvácea, Pholiota nameko, Psalliota bispora (Champiñón)
- 1/2 Puerro en rodajas
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Unas hebras de azafrán
- Sal
- Agua

Sofreímos los dientes de ajo bien picados en una sartén con un chorro de aceite, cuando empiecen a dorarse añadiremos el pimiento y el puerro sin llegar a pochar las verduras (deben estar aún crujientes para que no se nos pasen con la cocción de la pasta). A continuación agregamos las setas y subimos el fuego al máximo. Salamos. Removemos para mezclar bien y añadimos la pasta. Removemos con el calor al máximo y añadimos el azafrán que previamente habremos tostado colocándolo dentor de un sobrecto de papel de aluminio sobre un fogón de la vitro. Removemos para mezclar bien el azafrán y cubrimos de agua. Dejamos cocer hasta que se evapore el agua y probamos. Si la pasta está lista servimos, si está un poco dura aún podemos agregaremos un poquito más de agua y terminamos de hacer.

Mermelada de cebolla

2011-01-29T02:08:00.008+01:00

Esta receta me la dio Fani, luego le añadí un toque personal, a ver qué pasaba.
Cuando me di cuenta (tampoco es que esté orgullosa) me la estaba comiendo a cucharadas.

Ingredientes:

- 1 Kg de cebollas
- 100 grs de azúcar morena
- Aceite de oliva
- 1 chorro de whisky
- 1 cucharadita (muy pequeña) de canela molida
- 1 pellizco de sal
- Vinagre de Módena

Se pica la cebolla y se pocha en un chorro generoso de aceite con un pellizco de sal, una hora y media. Pasado ese tiempo estará melosilla. Entonces añadimos un chorro de vinagre de módena, los 100 grs de azúcar, el whisky y la canela (los 2 últimos son añadido improvisado). Removemos a fuego lento 2 horas aprox. tiempo durante el cual veremos que se obtiene una mezcla con textura de mermelada.

Es fácil, sólo hay que tener paciencia, y está muy buena.

Puede acompañar carnes a la plancha o tostadas con queso de untar.
El mapache directamente se tira.

Tarta de queso fácil

2011-01-24T20:33:00.004+01:00

Se puede vivir sin internet en casa, pero se vive peor. Os lo digo yo.
Tras dos meses de escasa existencia virtual (que no por eso he tenido más vida social) retomo el blog con una receta de la madre de Tania, mi compañera del curro; la tarta de queso como a mí me gusta: cremosina. Ya sé que no es la clásica, que la de toda la vida es "abizcochada" pero qué quereis que os diga, si preferís el corchopán al foie no seré yo la que os estropee la fiesta.

Ingredientes:

- 500 grs. de nata líquida
- 1 sobre de cuajada en polvo
- 8 cucharadas de azúcar blanquilla
- 1 vaso de leche
- 1 tarrina de queso Philadelphia

Se calienta en un cazo la nata, el azúcar y la leche y se añade el sobre de cuajada en polvo. Se remueve con la varilla para que no nos queden grumos (yo metí la batidora porque la primera vez me salió algún grumillo). Cuando rompa a hervir se añade la tarrina de Philadelphia y se sigue batiendo con la varilla hasta que quede una mezcla homogénea. Verter en el molde y enfriar en la nevera unas dos horas.

Yo me salté este paso, pero la receta original sugería ~~caramelizar la base del molde con azúcar morena antes de verter la crema~~ colocar un fondo de galleta aplastada con tenedor (un poco emborrachada de licor) y, cuando esté cuajada la mezcla, esparcer una capa de mermelada de frutas del bosque por encima.

Mini pasteles de manzana

2010-10-10T22:21:00.005+02:00

Con esta receta me estreno con los postres en el blog.
La verdad es que yo soy más de salado, pero tenía que intentarlo. A ver qué tal.

Ingredientes:

- 250 grs de harina

- 275 grs de mantequila

- 1 vasito de ron

- 1 huevo

- 1/2 vaso de azúcar morena

- sal

- leche fría

- agua fría

- 1/2 vaso de cocacola

- 1/2 limón exprimido

- 3 manzanas

- 1 cucharada de canela molida

Mezclar la harina con 200 grs de mantequilla en dados y trabajar hasta convertirlo en una especie de arena. Añadimos un chorro generoso de ron, 1 huevo, 1 cucharada de azúcar, 1/2 cucharada de sal y 2 de leche fría. Amasamos todo esto mezclando a conciencia, hacemos una bola y envolvemos en film intentando sacar todo el aire posible. Reservamos en la nevera.

Mientras la masa se conserva fría cortamos las manzanas en cubitos. Calentamos 75 grs de mantequilla y medio vaso de cocacola con unas gotas de zumo de limón. Cuando hierva este jugo le añadimos los cubitos de manzana y sofríamos hasta que coja un tono acaramelado. Tras 5 minutos de cocción añadimos 1 cucharada sopera de azúcar morena y seguimos cocinando hasta que se caramelice. En medio vaso de agua fría disolvemos una cucharadita de maizena y se lo añadiremos a la cocción junto con 1 cucharadita de canela y dejamos que ligue bien todo ello, quedando jugoso, sin que llegue a secarse.

Para hacer los pastelitos estiraremos la masa cortando círculos con un cortapastas o un vaso grande y depositamos una pequeña cantidad de relleno en el medio. Nos mojamos el dedo índice con agua que esparceremos con el dedo por los bordes antes de poner el círculo de encima y aplastaremos con un tenedor para sellar las dos partes. Freir en abundante aceite de girasol.

Con toda esta masa y relleno hice 12 pastelitos y una tarta. Como se puede una imaginar, la tarta es más cómoda de hacer, pero mola más el formato pastelito. :)

Fajitas de carne guisada

2010-10-08T23:07:00.004+02:00

Me acabo de cenar una fajita, esas tortillas rellenas típicas de Méjico, pero para hacer el relleno esta vez he pasado del pollo, que ya cansa. Antes de nada decir que la tortilla es de paquete, compradas en el supermercado. Se sacan del envase y se meten 10 segundos al microondas.
Hay tortillas de muchas marcas pero a mí las que me gustan son éstas.

Lo de montar la fajita no tiene mucho misterio: rellenar y envolver. Así que voy a describir cómo hice la carne guisada y con qué la acompañé después.

Ingredientes (4 personas):

- 3/4 de kilo de carne de ternera para guisar cortada en trozos
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 100 grs de guisantes
- 2 patatas
- 1/2 pimiento rojo
- 1/4 de vaso de whisky
- 2 vasos de agua
- sal

Para el acompañamiento y la salsa:

- 1 cebolleta
- cilantro
- aceite de oliva
- sal
- tabasco

Lo primero será salar la carne y marcarla a fuego muy caliente en una olla. Cuando la hayamos sellado bien por todas partes añadimos la cebolla, el pimiento rojo y los puerros cortados en trozos, (que no tienen porqué ser muy finos) y rehogamos con alegría para que los vegetales se vayan cocinando bien, OJO!, hay que controlarlo y remover, nada de irse a ver la tele. Cuando la cebolla y el puerro empiecen a coger un tono tostado será el momento de añadir las patatas troceadas, los guisantes y con ellos el whisky. Seguimos rehogando para todo que coja el gusto.

Cuando veamos que se evapora todo el líquido añadimos el agua y bajamos la temperatura al mínimo. Tapamos y leemos un libro o cualquier otra cosa que nos pueda llevar 3 horas (o lo que tarde en evaporarse más de la mitad del líquido, que depende de la temperatura).
Sabremos que la carne está al punto porque podemos partirla fácilmente con la misma cuchara.
Pasadas esas horas de lenta cocción retiraremos de la olla los trozos de carne (a mí me gusta rescatar algún guisante también) y pasaremos la batidora a lo que queda en la olla, consiguiendo una salsa fina más homogénea. De esa salsa reservamos 2 cacillos en un cuenco a los que añadiremos una cucharadita de tabasco.

Para los acompañamientos: picamos una cebolleta, unas ramitas de cilantro y lo mezclamos con una cucharada de aceite de oliva y un pellizco de sal. Esto lo serviremos a la mesa en un cuenco para que cada comensal se sirva al gusto (recomiendo ser generosos).
En otro cuenco serviremos la salsa picante que hemos aprovechado del guiso.

Para servir las fajitas lo más cómodo es poner los recipientes del relleno en el centro de la mesa y repartir las tortillas a los comensales recién salidas del microondas. Luego cada uno se sirve carne, acompañamiento y salsa a su gusto.

Echais en falta a alguien hoy?

Para cenar un viernes es lo mejor. :)

Pastel Pastor al azafrán

2010-10-05T23:04:00.008+02:00

Este plato viene del clásico británico Cottage pie, pero a mí -como siempre me gustó mucho el rollo pastoril- he decidido copiarle el nombre a su primo el Shepherd's pie, que viene a ser lo mismo pero con carne de cordero.
Todo un manjar para comer al estilo campestre con mil millones de comensales o quizá también, porqué no, cena romántica entre 2 a los que les guste el buen yantar y hacer bises.

Ingredientes (para 4 personas):

- 350gr. de salsa de tomate casera
- 200gr. de carne picada de trenera
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva
- 1 hoja de laurel
- 1 zanahoria
- 1 diente de ajo
- 1/2 cebolla

Para el puré:

- 5 patatas medianas
- 75 gr. de mantequilla
- 1 vaso de leche
- 100 gr. queso de untar
- sobras de parmesano, queso curado o lo que tengamos viejo, para rallar.

Sofreímos la cebolla bien picada y el ajo. Seguido añadimos la zanahoria cortada en dados finos, la pimienta negra y sal al gusto (no pasarse con la sal si la salsa de tomate es bastante salada de por sí).
Una vez pochadito todo se fríe con ello la carne picada a fuego alto, se rectifica de sal (teniendo en cuenta el asunto del tomate...), se le añade la hoja de laurel entera y la salsa de tomate casera. Se mezcla bien y se baja el fuego casi al mínimo. Lo tapamos y pasamos a lo siguiente.

Lo siguiente será calentar el agua con sal y cuando rompa a hervir se echan las patatas peladas, claro está (podría ser que no, pero lo están). Pasados 30 minutos estarán cocidas si el tamaño era realmente mediano, pero puede necesitar un poco más. Se escurren y se aplastan con un tenedor en un bol de cristal, que es como más mono. Añadimos la mantequilla que se irá derritiendo con el calor de las patatas y nuestro tenedor devastador. Añadimos el queso de untar (recomiendo el de marca, los genéricos que he probado definitivamente no son lo mismo). Rallamos los quesos semiverdes que yacen en la nevera incorporando un puñadito a la mezcla y reservando el resto para gratinar. Calentamos el vasito de leche en el microondas unos 50 segundos al máximo de potencia, y le añadimos la pizca de azafrán. Dejamos que coja su saborcillo, lo que los pros llaman infusionar, y pasados 2 minutos lo añadimos al puré de patatas. Mezclamos bien con la varilla, cucharón de palo o tenedor devastador que ya teníamos sucio de antes. Probar de sal y actuar en consecuencia.

En una fuente de horno colocamos la salsa de carne (acordaos de apagar el fuego) y vertemos cubriendo el fondo de la fuente. OJO! Este es el momento de rebuscar entre la mezcla la hoja de laurel y sacársela. Encima de esa capa colocaremos otra más fina de la crema de patata. Espolvoreamos con el resto de los quesos rayados y gratinamos 5 minutos en el horno.

Delicioso.

Flamenquines de pollo doble

2010-08-12T22:38:00.004+02:00

Repito receta con pollo... tengo que acabar las existencias de la nevera ;)

Ingredientes (para 2 personas):

- 2 pechugas de pollo
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
- Pan rallado
- 1 huevo

Para el relleno:
- 2 lonchas de jamón serrano
- 25 grs. de mantequilla
- Cebollino
- 2 dientes de ajo
- 3 cucharadas de crema doble
- Pimienta
- Nuez moscada

Abrimos las pechugas como un libro, lo más finas que podamos. Salpimentar, marcar en la plancha ligeramente y reservar.

Mientras enfrían preparamos el relleno: calentamos la mantequilla en la sartén y freímos el jamón, el cebollino y el ajo picados. Añadimos la crema doble, una pizca de pimienta y una pizca de nuez moscada. Dejamos que enfríe la mezcla y la untamos sobre la cara superior de las pechugas. Enrollamos y cerramos con papel film dejándolo bien apretado. Enfriar en la nevera durante 1 hora.

Retirar el film y pasar por pan rallado, huevo y pan rallado de nuevo. Freir en aceite de oliva abundante y servir cortando rodajas de 1 cm de grosor.

Croquetas de guiso de pollo

2010-08-11T18:19:00.007+02:00

Ingredientes (para aprox. 40 croquetas):

- 1 filete grande de pechuga de pollo

- 1/2 vasito de salsa de soja

- 1 cucharadita de azúcar glas

- 1 cucharada de vinagre de manzana

- Aceite de oliva

- 1/2 cebolla

- 1 diente de ajo

- 1/2 puerro

- 1/2 litro de caldo de ave

- 40 grs. de mantequilla

- Pan rallado

- 3 cucharadas de harina de trigo

- 3 vasos de leche

- 1 pizca de pimienta

- 1 hojita de laurel

- 3 huevos batidos

Marcar el filete de pollo salpimentado en la sartén y reservar. En ese aceite pochar la cebolla, seguidamente añadir el puerro y por último el ajo, todo picado. Cuando estén bastante pasadas añadimos el pollo, el 1/2 l. de caldo, la salsa de soja, la cucharadita de azúcar glas y la hoja de laurel. Dejamos que se cocine a fuego medio, hasta que haya absorbido la mayor parte del líquido. Retiramos la carme y la desmigamos en trozos pequeñitos. Quitamos el laurel de la salsa y la pasamos por la batidora.

Para hacer la bechamel pondremos 40 grs de mantequilla en un cazo, la derretiremos e iremos añadiendo las 3 cucharadas de harina, mezclando ambas hasta que quede una masa que se separe de las paredes. Tostaremos la masa sin dejar de removerla y a continuación añadiremos la leche a chorritos, siempre revolviendo bien para que no queden grumos, hasta tener una bechamel cremosa y consistente. Incorporamos la salsa resultante del guiso y los trocitos de pollo y seguimos removiendo hasta que se evapore el líquido suficiente para obtener de nuevo una crema consistente. Retiramos del fuego y vertemos la mezcla en una fuente amplia.

Enfriar unas 6 horas y cortar en rectángulos o cubitos. Pasar cada porción por pan rallado, huevo batido,pan rallado de nuevo y freir.

Torre de blinis y caballa

2010-08-08T14:29:00.004+02:00

Esta receta está hecha con lo que sobró de la caballa marinada de la receta anterior :)

Ingredientes: (para 4 raciones aprox.)

- La caballa marinada sobrante de la receta anterior
- 2 patatas medianas
- 30 grs de mantequilla
- 1/2 taza de leche tibia
- 2 huevos
- 8 aceitunas negras sin hueso
- Aceite de oliva

Preparar un puré de patata cociendo las 2 patatas con su piel 30 minutos en agua hirviendo. Enfriar y retirar la piel. Aplastar con un tenedor. Verter sobre el puré la mantequilla levemente calentada y remover. Verter la leche tibia poco a poco y uno de los huevos. Montar la clara del huevo restante y añadir con movimientos envolventes al puré. Añadir 2 pellizcos de sal y un poco de pimienta.

Calentar una sartén pequeña con una gotita de aceite y colocar un cortapastas redondo en el centro. Verter medio cacillo de la masa en el interior del cortapastas y mientras va cuajando echamos sobre la cara de arriba del blini (que está sin hacer) unos trocitos de aceituna negra picada. Retiramos el cortapastas y damos la vuelta al blini con una espátula. Freímos por la otra parte y retiramos en un plato. Repetiremos la operación hasta obtener tantos blinis como queramos teniendo en cuenta que para cada torre necesitaremos 3 blinis.

Servir alternando blini y una cucharada de marinado de caballa.

Crema de guisantes con caballa marinada

2010-08-02T23:15:00.003+02:00

Puede parecer un poco complicada pero es muy fácil! :)

Ingredientes (para 4 personas):

200 grs de guisantes
1 caballa fresca
1 litro de agua
1 puerro
1 cebolleta
3 dientes de ajo
Aceitunas negras
1 cucharadita de salsa de soja
1 cucharadita de salsa Lea&Perrins
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre
1 lima
2 cucharadas soperas de crema fresca
Pimienta
Sal

Poner en un cazo a hervir el agua con sal, un diente de ajo, 1/3 de la cebolla, un trocito del puerro y la cabeza y las espinas de la caballa.
Mientras hierve cortamos la caballa en tiras y luego en dados pequeños. Añadirle el resto de la cebolla finamente picada, 8 aceitunas negras picadas, el zumo de la lima, una cucharadita de vinagre, una cucharadita de salsa de soja, una cucharadita de salsa Lea&Perrins, una pizca de sal y dos cucharadas de aceite de oliva. Tapar y reservar en la nevera.
Para hacer la crema picamos los 2/3 restantes de la cebolla y la pochamos junto con el puerro y los 2 dientes de ajo aplastados con un golpe de cuchillo. Salpimentamos. Añadimos los guisantes y freímos a fuego fuerte un par de minutos. A continuación añadimos el "caldo de pescado" y dejamos hervir 8 minutos.
Triturar y pasar por un chino (lo del chino es opcional). Probar para ajustar el punto de sal y añadir la crema fresca. Calentar a fuego medio durante 3 minutos, revolviendo de vez en cuando. Servir la marinada de caballa en el centro del plato como una isla y verter un par de cacillos de crema alrededor de ella.
Para terminar decorar con un poco de parmesano rallado y una pizca de pimienta.

Arroz al curry con gambas

2010-08-01T19:43:00.007+02:00

Mejor comido con palillos :)

Ingredientes: (2 personas)

200 grs. de gambas peladas y sin cabeza

1 taza de arroz vaporizado largo

3 dientes de ajo (ó 2 si son grandes)

1/2 cebolla tierna

1 cucharada de curry

Sal

Tomillo

Perejil

Cilantro

1 litro de agua

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Primero prepararemos las gambas al ajillo poniendo en una sartén grande el ajo picado muy fino, en 2 cucharadas de aceite caliente. Cuando empiece a dorarse el ajo añadiremos las gambas peladas y removeremos hasta que hayan cambiado de color, sin llegar a pasarlas demasiado.

Reservamos las gambas en un plato a parte.

En ese mismo aceite pocharemos la cebolla muy picada a la que añadiremos una pizca de sal. Cuando esté transparente se añade la taza de arroz y se remueve hasta que haya absorbido todo el aceite. Añadir entonces 2 tazas de agua y dejar hervir a fuego fuerte. Seguir con el fuego a tope vigilándolo bien y removiendo levemente de vez en cuando. Añadir otra taza de agua cuando sea necesario.

Mientras se va haciendo el arroz batimos 3 huevos a los que añadiremos perejil, tomillo y cilantro frescos muy picaditos. Las cantidades de estas hierbas serán al gusto, pero yo prefiero no pasarme con el cilantro porque corremos el peligro de que no sepa a otra cosa. Lo freímos como una tortilla francesa con una pizca de aceite, en una sartén pequeña. Una vez terminada se corta en la tabla en forma de rombos de unos 2 dedos de ancho.

Cuando el arroz lleve 20 minutos y haya absorbido el agua podremos echar las gambas y los rombos de tortilla. Sin bajar el fuego añadimos 1 cucharadita llena de curry y removemos con alegría hasta que el curry esté bien repartido.

Y servir :)

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Editado en 12/07/2011 - Gracias Hermes!