Flamenquines de pollo "Reloaded"

Hoy recordé unos flamenquines de pollo que subí al blog al poco de estrenarme con la mybrococina.
Los preparé sin mirar la receta y la verdad es que no los recordaba tan ricos. Luego busqué en el archivo del blog y tras leer la entrada de la receta ví que aquello tenía que ver bastante poco con lo que yo había preparado esta tarde. Así que os pongo la receta nueva, mucho más sencilla y más rica diría yo.

Ingredientes:

• 4 filetes de pechuga de pollo
• 100 grs de jamón serrano
• Mozzarella (yo la utilicé rallada de esa que venden para pizza)
• 1 huevo
• Pan rallado
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Los filetes deben ser lo más finos posible. Una vez cortados los salpimentamos por ambas caras y colocamos sobre ellos una o dos lonchas de jamón serrano, cubriendo toda la superficie de la pechuga. Sobre ellos dispondremos el queso mozzarella en forma de cilindro apretando con las manos ligeramente para darle la forma. Sobre éste cilindro enrollaremos el pollo hasta cerrarlo en un tubo y así con las tres pechugas restantes, siempre intentando dejar cerrados los estremos.
Pasaremos cada cilindro por pan rallado, seguidamente por huevo batido y de nuevo por pan rallado y después freiremos en aceite caliente.

El queso para el relleno puede ser casi cualquiera, yo utilicé mozzarella porque era el que tenía a mano. Se derrite sin desparramarse por la sartén.

Podemos tener varios preparados sin freir guardados en la nevera, así cuando queramos servirlos sólo hay que freirlos y a correr.

También podemos presentarlos cortados en pequeños medallones de centímetro y medio, a modo de canapés acompañados de mayonesa, salsa picante, de curry, etc.