Canapé de salmón con huevas rojas

Lo de hoy no tiene mucho misterio pero como me sobró salsa de yogur de la última ensalada que hice, aproveché para preparar unos canapés. Y así tenía excusa para zamparme las huevas rojas de lumpo, que se me antojaron.

Ingredientes:

• Pan tostado
• Queso de untar
• Ajo en polvo
• Salmón ahumado
• Salsa de yogur (receta aquí)
• Huevas de lumpo rojas

Untamos un poco de queso en la tostada de pan y espolvoreamos encima con una pizca de ajo en polvo.

Encima colocamos el salmón ahumado cortado en partes para que al morder no se nos desarme todo el bocado. Decoramos con la salsa de yogur por encima y sobre ésta colocaremos las huevas de lumpo.

Ensalada de pasta nórdica

Como ya se acerca el buen tiempo, o al menos eso parecía hace unos días, va llegando la hora de preparar unas ricas ensaladas para disfrutar bajo el sol.

Ingredientes:

1 lata de tacos de cefalópodo
150 grs de pasta
2 lonchas de salmón ahumado
1 yogur natural
4 cucharadas de mayonesa
Cebolla en polvo
Maíz dulce
Eneldo
Pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra

Cocemos la pasta en abundante agua con sal hirviendo siguiendo los tiempos que especifique el fabricante.

Mientras, mezclamos en un bol el yogur, la mayonesa, 1/3 de cucharadita de cebolla en polvo, 1/3 de cucharadita de eneldo, una pizca de pimienta negra y sal. Probamos para comprobar el punto de sal, añadimos más si fuera necesario y echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Cortamos el salmón en tiras, los tacos de cefalópodo en lonchas más delgadas y disponemos en el plato junto con la pasta, el maíz (al gusto) y salseamos.

Deliciosa y refrescante.

La sopa de ajo de Adriá

Mañana hay huelga general y la Mybrococina no trabaja, camaradas.

Hace un tiempo puse aquí la receta de las sopas de ajo que hago habitualmente, pero desde que Josín me regaló este libro de los menús que se preparaban el staff del Bulli, me he enamorado de esta nueva forma de hacerla, aunque puntuando que no la sustituye, porque son muy distintas. Yo la he hecho ya un par de veces y he decidido añadirle más caldo, por el tema de la textura.

Mi hermana también la puso en su blog hace unos días, como veis compartimos gustos soperos.

Esta sopa, dependiendo de la cantidad de líquido que pierda durante su cocción puede quedar más bien como una crema, deliciosa igualmente. Pero su sabor no es lo único bueno: es tremendamente económica.

Ingredientes: (para 2 personas)

• 2 rebanadas de pan rústico o de hogaza
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 litro de caldo (yo puse de verduras)

Para el huevo escalfado:

• 2 huevos
• Vinagre de manzana
• Sal

En una sartén con un dedo de profundidad de aceite, freímos las dos rebanadas de pan y las reservamos. Ojo que no se nos quemen que pueden dar un sabor amargo horrible, vamos, a chamusque.

En ese aceite freímos dos dientes de ajo pelados y aplastados con el cuchillo, simplemente rotos. Si hubiese demasiado aceite sacaremos un poco, dejando lo que sería un buen chorro.
Sofreímos ligeramente los ajos y añadimos el pimentón, removemos con brío y rápidamente vertemos el caldo (recordad que el pimentón se quema fácilmente y sabe muy amargo), añadimos el pan frito y dejamos cocer unos 20 minutos a fuego medio.

Comprobamos el punto de sal y lo pasamos todo por la batidora un par de minutos, hasta conseguir la textura cremasopa.

En un cazo ponemos agua a hervir con un buen chorro de vinagre de manzana y una pizca de sal. En un bol cascamos un huevo y cuando esté a punto de hervir bajamos un pelín el fuego para que no esté a tope y echamos el huevo con cuidado. (La jugada de cascarlo en un bol es para evitar echar la yema rota la agua, que queda feo). Dejamos cocer 3 ó 4 minutos, dependiendo del tamaño del huevo y lo sacamos con la espumadera, colocándolo en el centro del plato donde vamos a servir la sopa. Alrededor del huevo verteremos la sopa y serviremos.

La cosa es que el huevo escalfado, o poché, se cocina quedando la yema líquida y es una delicia.



Una delicia lowcost.

En busca del boquerón perfecto - Parte X

Acabo de dar cata a estos boquerones en vinagre de la conservera de Santoña Consorcio.

Ni presumen de aceite de oliva ni llevan ajo ni perejil, así, blanquitos y limpios se percibían a través del paquete, dando un aspecto que invita más a preparar algún plato o pincho con ellos que a tomarlos como tapa. Y eso fue lo que hice.

Primero los probé solos y luego me hice una ensalada de tomate y mozzarela fresca con boquerón que estaba buenísima, muy refrescante para un día soleado como hoy, primer día del año que salgo con chaqueta de punto a la calle, prueba irrefutable de que ha llegado la primavera.

Así solos me dejaron un poco fría. Son muy decentes, pero no destacan especialmente entre otros. La textura la encuentro ni muy dura ni muy blanda; de sabor quizás un pelín salados, no muy ácidos... no me emocionan especialmente pero se dejan comer con facilidad.

Como decía antes creo que son perfectos para meter en una ensalada o en un pincho, acompañados con algo, como no tienen un sabor ni un aroma demasiado fuertes, creo que pueden combinar con otros ingredientes sin matar su sabor.

Puntuación: 7,5

Pollo estilo Kentucky

Yo, de siempre, tengo muy buen saque con la comida basura. Ya sé que es mala y es capitalismo en vena, pero qué le voy a hacer si tengo un estómago a prueba de bombas con el que puedo cometer todo tipo de excesos (sin contar la ingesta de alcohol, que suele tener desenlaces nefastos), lógicamente: entregarme de brazos abiertos al fast food, menteniendo con ella esta relación amor odio tan común en estos tiempos en los que abunda lo bonito/barato.
Así que el pollo del KFC me lo conozco bien. Comí cubos y cubos el año en el que trabajé en Londres limpiando pisos de gente con pasta.

Esta receta es una buenísima imitación del pollo Kentucky Fried Chicken, aunque no es exactamente lo mismo, está buenísimo y al ser casero tendremos la certeza de que no nos sirven carne de rata. O algo.
La ví en el blog recetasmierdaeuristas.com del que soy bastante fans. Ellos ha su vez lo han sacado del youtube. Más info en su blog.

Además he tenido el honor de ser incluída en una de sus entradas (ver aquí), aunque le han cambiado el nombre y le han puesto algo que mi cabeza asocia fácilmente a lo ocurrido con Krahe recientemente por cosas de hace tres décadas. (pff)

El pollo estilo Kentucky:

Ingredientes:

- 1/2 kilo de pechuga de pollo
- Aceite de girasol

Marinado:

- 300 grs de harina para rebozar o de tempura
- 2 cucharaditas de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de cayena molida
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de curry
- 1/2 cucharadita de estragón
- 1/2 cucharadita de eneldo
- 1/2 cucharadita de tomillo
- Sal
- Pimienta negra
- Agua

Rebozado:

- 200 grs de harina para rebozar o de tempura
- 1/2 cucharadita de curry
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 1/2 cucharadita de tomillo
- 1/2 cucharadita de eneldo
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- Una pizca de cayena
- 1 cucharadita de sal

La lista asusta un poco pero nah.

Primero cortamos el pollo en tiras.

Vertemos todos los ingredientes del marinado en un bol, excepto el agua. Los mezclamos bien y con unas varillas vamos removiendo mientras incorporamos el agua poco a poco hasta conseguir una especie de "crema" de color anaranjado.

Introducimos en el marinado las tiras de pollo y las dejamos macerar como mínimo una hora.

Mientras tanto mezclamos bien todos los ingredientes del rebozado y una vez haya transcurrido el tiempo necesario de maceración del pollo, lo rebozaremos en esta mezcla y lo freiremos a alta temperatura en abundante aceite de girasol.

El pollo queda muy jogoso porque la capa crujiente del marinado y rebozado lo proteje de que quede reseco. Aún así siempre presta servirlo con salsina para mojar.
Un poco de mayonesa y ketchup le viene perfecto y si acompañamos con una cerveza con limón ya lo clavamos.

Y como hoy es viernes recordad: cuidado con el alcohol! :)

Croquetas de calabacín y queso

El otro día fuimos a una fiesta de esas en la que cada uno lleva algo de picar para compartir. Fue allí donde descubrimos las croquetas de Arantza, que por cierto muy pronto será mamá :)

Estas no son las croquetas de Arantza pero están inspiradas en esa receta: doble capa de bechamel rellena de jamón y queso. Yo cambié el jamón por calabacín frito y le añadí un pelín de curry a la bechamel. Algún día probaré a hacerlas a su manera, a ver si me quedan por lo menos la mitad de buenas.

Ingredientes:

• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de harina
• 1/2 vaso de leche entera
• 1/3 de calabacín
• 3 lonchas de queso Edam
• Pimienta negra
• Curry
• Sal
• 1 huevo
• Pan rallado
• Aceite de girasol (para freírlas)

Comenzamos calentando en un cazo la mantequilla y mientras calentamos también la leche en el microondas, sólo hasta tenerla templada. Cuando esté totalmente derretida la mantequilla, le añadimos la harina y removemos sin parar con unas varillas. Cuando esté todo integrado añadimos la leche templada poco a poco y deshacemos con las varillas. De esta manera nunca salen grumos. Es la manera francesa de hacerla. Lo hace así hasta Adriá. No falla.
Lo salamos y le añadimos una pizca de curry.
Removemos bien hasta conseguir una crema espesa y entonces vertemos la mitad en el fondo de una fuente, molde o plato hondo.

Mientras se va endureciendo la primera capa de bechamel, cortamos el calabacín en discos finos, los salamos, los pasamos por la plancha y los colocamos encima de la bechamel, repartiéndolos por toda la superficie. Sobre ellos colocaremos las lonchas de queso y cubriremos con otra capa de bechamel.

En caso de que la bechamel que quedase en el cazo estuviese un pelín dura (por al espera y eso) le añadiremos un chorrito de leche y la calentaríamos de nuevo, son dejar de removerla, hasta que recupere su cremosidad. La vertemos sobre la capa de queso y dejaremos endurecer mínimo un par de horas en el frigorífico, tapada con papel de aluminio.


Una vez dura la masa la cortaremos en cuadraditos, las pasaremos por pan rallado, huevo batido y pan rallado de nuevo y las freiremos a una temperatura media, no demasiado alta para que no se nos rompan y se nos desparrame el queso por la sartén.

Degustar bien calientes.

Merluza en sofrito con patatinas

¿Porqué lo llamarán patatinos? Las patatas son patatas y en todo caso patatinas, si son pequeñas o nosotros muy ñoños (mi caso), pero ¿patatinos? Debe ser que en algunos pueblos lo que se plantan son patatos. Pero yo eso no sé donde se vende.

Ingredientes:

• 4 rodajas de merluza
• 1 Puerro
• 1 Zanahoria
• 1/2 cebolla
• 150 grs de tomate natural triturado
• 3 dientes de ajo
• 2 Patatas
• 1 vaso de vino blanco
• Pimienta negra
• Pimentón dulce y picante
• Sal
• Aceite de oliva

Se pican la media cebolla, el puerro y la zanahoria muy finos y se sofríen a fuego medio con un chorrito de aceite.

Mientras, en un cazo, ponemos a hervir las 2 patatas previamente peladas y hechas rodajas no muy finas, de 1 cm de grosor aprox.

Añadimos el tomate al sofrito y removemos bien. Dejamos que sofría unos 15 minutos. Añadimos el vino blanco y dejamos que ligue unos minutos más. Yo después lo trituré con la batidora excepto un par de cucharadas, para que tenga cierta textura, pero esto ya es opcional. Y se reserva.

Tras haber cocido las patatas unos 10 minutos, las escurrimos y las freímos en la misma sartén donde hemos preparado el sofrito. Sacamos y reservamos también.

Salamos las rodajas de merluza y las pasamos por harina, una fina capita solamente. Las freímos en la sartén levemente y mientras se fríen, les colocamos alrededor las patatas y regamos con la salsa.

Remover meneando el recipiente, no con cuchara ya que puede romperse. Servir.